Ähnlich wie Rebhuhn, das Rebhuhn zeichnet sich durch die aus helle Farbe der Beine und der weiße Fleck am Hals. Für kommerziell erhältliche Exemplare, in der Regel von landwirtschaftlichen Betrieben, ist dies nicht erforderlich Frollatura; Wildbret hingegen muss 2 bis 4 Tage lang gereift werden (mit Federn, aber ausgenommen). Ihr rotes und schmackhaftes Fleisch wird am besten gebraten oder am Spieß gebraten. Was wir Ihnen heute anbieten, ist ein Rezept, das bei jedem Abendessen einen großartigen Eindruck hinterlassen wird, ein saftiger erster Gang mit einem starken Geschmack, der Rebhuhn-Cannelloni.
Lebensraum für Rebhühner
Le Rebhühner Sie gehören zu den beliebtesten Tieren der Jäger, da es nicht einfach ist, sie zu fangen. Mit einem lebhaftes TemperamentSie bewegen sich problemlos auf jedem Gelände, selbst auf dem unwegsamsten. Sie bevorzugen klare, offene Gebiete, neigen aber dazu, kurze Distanzen zu fliegen.
Das Flüchtige, wenn auch Lebhafte hat feste Gewohnheiten und kommt hauptsächlich in vor südlicher Teil Englands, in Iberische Halbinsel, im westlichen Teil des Frankreich sowie Deutschland. Sein Vorkommen wurde auch auf Inseln wie der bestätigt Korsika, die Inseln Balearic, die Azoren und Kanarienvogel.
Unter den Nationen, die die Rebhühner beherbergen, sind dieItalien. Anfangs kam man vor allem in Trockengebieten, auf Hügeln und Mittelgebirgen vor. Zu den meistbesuchten Gebieten gehörten die Weinberge, Olivenhaine und Weiden im nördlichen Apennin und im toskanischen Archipel. Später wurde seine Präsenz auch in der eingeführtZentraler Apennin. Heute gibt es dort Siedlungen, die zu Jagdzwecken immer wieder neu besiedelt werden Umbrien, Lazio e Molise.
Eigenschaften des Rebhuhns
La Rotes Rebhuhn Es handelt sich um einen Galliforme, der seinen Namen den rötlichen Flecken verdankt, die seinen Körper charakterisieren.
Der Vogel hat eine schwarzer Kragen mit weiße Streifen vom Hals bis zum Bauch. Dieses chromatische Detail hebt das Rebhuhn von der Masse ab Felsen-Rebhuhn.
Ein weiteres physikalisches Merkmal ist das gebogener Schnabel und klein von zinnoberroter Farbe, was ihm zusammen mit den roten Beinen den Namen einbrachte. Die Augen hingegen zeichnen sich durch aus orangefarbene Kreise. Auch wenn es nicht groß ist, hat es einen gedrungenen und robusten Körper, tatsächlich sind die Flügel kurz und abgerundet. Die Fortpflanzung des Rebhuhns ist in der Tat für jeden bemerkenswert Brut hat eine große Anzahl Eier, alle mit einer gelblichen Schale, die manchmal mit dunklen Flecken bedeckt ist. Sie leben zunächst isoliertSpäter, wenn die Kinder erwachsen sind, versammeln sich die Familien meist in sehr großen Herden, um gemeinsam den Winter zu überstehen. Der Vogel hat eineProteinfütterung Denn es ernährt sich von Spinnen, Regenwürmern und Insekten, aber auch von Früchten, Samen, Hülsenfrüchten, Kräutern und Sprossen, die ihm die richtige Menge an Zucker und Fetten liefern.
Frische Pasta
Eine der Hauptzutaten des Rezepts ist neben dem Rebhuhn das frische Pasta. Typisch für Italienische kulinarische TraditionTrotz seiner alten Ursprünge bleibt es einer der Eckpfeiler unserer Nation. Dies hat dazu geführt, dass jede Region ihr eigenes bevorzugtes Format entwickelt hat.
Die Zutaten um es zu erreichen sind einfach findenGenau diese Einfachheit und Vielseitigkeit hat das Rezept ermöglicht Ausbreitung sowohl in Europa als auch Naher Osten. Präsentiert seit der Zeit der alten Griechen, insbesondere im damaligen Gebiet Magna Grecia Dazu gehörte auch die Süditalien, ha avuto un 'Evolution während Mittelalter. Dies sind die Jahrhunderte, in denen die ausschließliche Verwendung im Ofen durch die Praxis von ersetzt wurde Sieden, das bis heute das Markenzeichen der italienischen Küche ist.
Genau diese neue Kochmethode, aber vor allem die Möglichkeit, es trocknen zu könnenEs also lange aufzubewahren, hat der Pasta den Reichtum der Welt beschert. Bei den ersten Überfahrten gehörte es zu den Waren, die die Kaufleute mitbrachten, um segeln zu können handeln und so einen florierenden Markt entstehen lassen.
Nachdem wir nun die Eigenschaften des Rebhuhns und der frischen Pasta kennengelernt haben, die Hauptelemente des Rezepts, müssen wir uns nur noch die ansehen Zutaten und Zubereitung.
Zutaten für frische Pasta:
300 00 Gramm Mehl
3 EierZutaten für die Füllung
1 Rebhuhn
½ Zwiebel
1 Karotte
Sellerie
1 Glas trockener Weißwein
400 g. Tomatenmark
50 g Rohschinken
10 g Trüffel
15 g. geriebener Parmesan
Salz
Butter
Vorbereitung
Um das vorzubereiten Cannelloni in eine Schüssel geben Mehl und Eier zuvor geschlagen. Anzeige starten mit den Händen vermischen bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Legen Sie es nun auf eine Arbeitsfläche und Arbeite daran bis du eine bekommst glatter Teig. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und Lassen Sie es etwa 1 Stunde ruhen. Nehmen Sie nach einiger Zeit die Nudeln, teilen Sie sie in zwei Hälften und Roll Es aus mit der Nudelmaschine, bis man eine bekommt ca. 1-2 mm dick. Schneiden Sie jedes Blatt in Rettangoli mit den Maßen 14 x 9 cm.
An dieser Stelle ca. 1 Minute blanchieren Die Nudeln rechteckig nacheinander in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Nach Ablauf der Zeit legen Sie es in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Tablett. Wenn Sie es bevorzugen und wollen Hör auf zu kochen, nach dem Entleeren der Rechtecke, Geben Sie sie in kaltes Wasser für einen Moment und verteilen Sie sie dann, ohne sie zu überlappen.
Bereiten Sie nun die Füllung vor. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und erhitzen Sie ihnÖl und stellen braun la Zwiebel, dann Sellerie er ist gut auch für die Karotte. Sobald es gebräunt ist, legen Sie es hinein Rebhuhn zuvor gesalzen, von allen Seiten anbraten, z etwas mixen mit Weißwein. Weiter kochen und wenn es fertig ist, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Zieh es aus. Mit dem gewonnenen Fruchtfleisch a Schmiede- mit dem Schinken und das Tomate. Wenn es anfällig ist, lassen Sie es in einer Pfanne bei starker Hitze trocknen.
Nehmen Sie die Pasta vorher blanchieren und etwas anrichten Füllung auf dem kürzesten Teil des Rechtecks. Um ihm eine zusätzliche Note zu verleihen, können Sie das hinzufügen Trüffel In Streifen schneiden, diese nun mit nassen Händen aufrollen.
Wenn alle Cannoli fertig sind, Ein Backblech einfetten, Gießen Sie einige Sauce, Cannelloni nebeneinander anrichten, mit bestreuen Sauce und das Parmesan gerieben. 200 Minuten bei 15° backen und wenn sich auf der Oberfläche eine Kruste gebildet hat, sind die Cannoli servierfertig.