Sehr alte Ursprünge und einige moderne Modifikationen: die Kochen in Zibet stammt aus längst vergangener Zeit und garantiert auch heute noch höchste Zufriedenheit in der Küche. Dort Hasenfleisch es eignet sich eher für solche Zubereitungen, auch weil in dem Rezept, das wir heute vorschlagen, der Geschmack der Rotweinsauce sehr speziell und vollmundig ist wie nie zuvor. Dort Hase in Zibet es ist ein Präparat, das selbst einer guten Gabel mit höchsten Ansprüchen die Lippen lecken wird.
Was ist Zibet
La italienische Küche ist voll von Übersetzungen und von verschiedene Kochmodi, trotzdem fehlt es nicht an Einflüssen aus anderen Ländern.
Unter den Küchen, von denen Sie sich inspirieren lassen können und die in gewisser Weise auch dem italienischen folgen, das darf nicht fehlen Französisch.
Eines der besten Rezepte für Hase kochen und bringen seine Eigenschaften zum Vorschein Zibet. Das Ragù, ähnlich einem Italienischer Eintopf, bereitet mit vor Zwiebel und Rotwein.
Obwohl der Ursprung des Begriffs für einige nicht bekannt ist stammt aus dem Französischen für andere ausOkzitanisch, jedenfalls der Begriff cive, zeigt dieSchnittlauch, weil es im Wesentlichen ein Gericht ist, das mit zubereitet wird Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.
Der perfekte Begleiter für Wild ist einfach und leicht zuzubereiten. Vor dem Kochen des Fleisches ist es gut, es jedem Wild auszusetzen Marinieren. Auf diese Weise wird es möglich sein, die zu mildern starker Geschmack und manchmal aromatisch des Tieres, was wir nicht gewohnt sind.
Nach der Zeit des Marinieren, können Sie wechseln Kochen. Wie jedes französische Rezept mit Selbstachtung, das Butter es ist ein unverzichtbares Element, und es ist die Basis, die im Inneren geschmolzen werden muss Auflauf. An dieser Stelle müssen wir die Zutat hinzufügen, die dem Rezept seinen Namen gibt, die Zwiebel begleitet von Knoblauch und einige Blätter vonLorbeer, ohne die zu vergessen Gewürznelken.
Wenn die sautiert wird golden sein, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu Mehl und mischen, um eine zu erstellen Creme zu denen die Rotwein und Brühe.
Einmal reduziert kann fügen Sie das Fleisch hinzu gelegentlich umrühren. Die Garzeiten variieren je nach Qualität und Art des Fleisches, aber das Element, das dem Rezept die Besonderheit verleiht, ist zweifellos dasZusatz, kurz vor Ende des Garvorgangs, del Blut des Tieres. Auf diese Weise wird das Gericht einen kaufen rötliche Färbung und einen stärkeren Geschmack.
Wie bei jedem Rezept fehlt es auch an diesem nicht Varianten je nach zu kochendem Fleisch. Oft Karotten, Sellerie und Kräuter werden hinzugefügt um dem Rezept eine zusätzliche Würze zu verleihen.
Die Eigenschaften von Hasenfleisch
La Hasenfleisch Es ist auf italienischen Tischen nicht sehr verbreitet, tatsächlich ist die am häufigsten verwendete Zubereitung in salmi oder in Zibet, manchmal geröstet und in einigen Fällen als Ragù.
Nonostante Frage Fleisch hat viele Qualität und weil es mager ist, aber es hat einen starken und aromatischen Geschmack.
Hasenfleisch wird oft mit Kaninchenfleisch verwechselt, obwohl beide zur Familie der Leproiden gehören, gibt es wesentliche Unterschiede. Das, was zuerst ins Auge fällt, ist der Farbezu verbessern. Hasenfleisch tatsächlich hat es im rohen Zustand eine Farbe dunkelrot, während die des Kaninchens klarer ist.
Ein weiterer wesentlicher Unterschied ist die Größe. ein erwachsener Hase es kann wiegen sechs Kilo Das liegt daran, dass es sich um schlanke Tiere mit einer robusten Struktur handelt. Der Hase hingegen ist viel kleiner, das Maximalgewicht übersteigt zwei Kilo nicht und ist nicht so schlank wie der Hase.
Für erfahrene Jäger ist es sehr einfach, einen Hasen von einem Kaninchen zu unterscheiden, nur ein Blick. Für die weniger Gewöhnten reicht es aus zu wissen, dass die Hasenhaben lange Ohren, während die von Kaninchen kürzer sind.
Der Unterschied zwischen den beiden Tieren findet sich auch in der Geschmack des Fleisches. Das von Hase hat a wilder Geschmack das ist im Übrigen sofort zu spüren, ist viel saftig und reich an Ballaststoffen. Die Lieblingsschnitte für die Zubereitungen sind die Oberschenkel er ist gut auch für die Sattel. Oft wird es serviert, um den aromatischen Geschmack abzuschwächen fruchtige Saucen die mit ihrem säuerlichen Geschmack den Geschmack des Fleisches mildern. Unterschätzen Sie nicht die Kombination mit dem Wacholder, dann Rosmarin, Birnen und Kastanien. Das Ergebnis wird ein süß-saures Gericht mit einem einzigartigen Geschmack sein.
Kaninchenfleisch hingegen hat einen weniger prägnanten Geschmack, der besser zu unserem Gaumen passt. Tatsächlich wird es oft mit dem von Hühnchen verglichen, aber mit einem süßlichen Nachgeschmack.
Vorbereitungen und Kochen des Hasen
Auch wenn die Lieblingsschnitte dabei sind Schenkel er ist gut auch für die Sattel, der Hase ist in allen seinen Teilen gut. Während diese jeweils ausgezeichnet sind geschmort oder gebraten, das Pancia es eignet sich hervorragend als Unterlage Soßen.
Auch wenn die Lösungen unterschiedlich sind, das Wichtigste ist das Kochen. Dies muss gekocht werden und drinnen bleiben 80 Grad mindestens 2 Minuten, So alle Arten von Bakterien beseitigen.
An dieser Stelle bleibt nur noch, die zu entdecken Zutaten er ist gut auch für die Vorbereitung des Hase in Civet, konzipiert für ein Mittag- oder Abendessen für vier Personen.
Zutaten
2 kg Hasenstücke
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1 Petersilie
Butter nach Geschmack
3 Wacholderbeeren
Salz nach Geschmack
1,5 Liter Rotwein
1 von Sellerie
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 Zimtstange
Mehl nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Das erste, was zu tun ist die Marinade zubereiten des Hasen. Nachdem Sie das Fleisch also gereinigt und gewaschen haben, müssen Sie es tun portioniere es. Nehmen Sie an dieser Stelle eine Schüssel und hineinlegen Sellerie, Karotten, Zwiebel zuvor gereinigt. Für beste Ergebnisse schneiden Sie sie in grobe Stücke, fügen Sie hinzu Aromen und Gewürze. Alles mit dem Rotwein bedecken e marinieren Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur das Fleisch gut mit einem Deckel abdecken ein ganzer Tag.
Nach der Zeit, das Fleisch abtropfen lassen, trocknen Sie es, machen Sie dasselbe mit dem Gemüse. Nehmen Sie einen Auflauf, das Innere schmelzen Butter. Sobald Sie fertig sind, legen Sie a den Hasen bräunen.
Wann wird golden auf jeder Seite, fügen Sie 2 Esslöffel hinzu Mehl, fügen Sie das Gemüse hinzu, salzig, Pfeffer u bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen, Hinzufügen der Wein marinieren.
Einmal gekocht, nehmen Sie die Kochboden und Gemüse e hacke sie, bis es a bildet Sauce dicht, das den Hasen begleiten wird. Auf einem Teller servieren und heiß servieren.