La typische Küche des Veltlins es wird geschätzt für die bestimmte Aromen und die Kombinationen, die den Unterschied machen. Dort Spiel ist ein wesentlicher Bestandteil dieser gastronomischen Tradition, warum also nicht ein besonderes und appetitliches Rezept ausprobieren? geknallter Hirsch? Begleitet von der Polenta, kann als einzigartiger Kurs für die Sättigung angesehen werden, die nach der Verkostung garantiert wird. Das Cervo Es ist ein Tier, das in Sachen Futter vielleicht kein bisschen überzeugen konnte, in Wirklichkeit aber dieses Fleisch es sollte geschätzt und erhöht werden das ganze Jahr.
Eigenschaften von Wildbret
Il Verbrauch des Hirschfleisch ha uralte Ursprünge, finden wir Beweise dafür in mehreren Ländern der Nordeuropa und die Welt.
In den letzten Jahren war die Vierbeinerjagd jedoch eingeschränkt Bauernhöfe breiten sich aus.
Die Anwesenheit des Hirsches in der Rezepte es liegt hauptsächlich an ihm selbst charakteristisches Fleisch. Als die Hase und das Eber, Wildbret hat a sehr dunkle Farbe, fast rot, ganz anders als das klassische Kalbfleisch, das wir gewohnt sind.
Neben der Farbe ist das Hauptmerkmal die Konsistenz. Die zähe Qualität bedeutet, dass sie einer unterzogen werden muss Reifezeit bevor sie verzehrt werden. Dazu kommt noch die Marinieren für um den starken Geschmack ein wenig zu verdünnen dass nicht jeder ans Essen gewöhnt ist. Endlich, das Kochen muss sein sehr lang denn nur stundenlanges Kochen lässt das Fleisch zarter werden.
Obwohl es essentielle Eigenschaften hat, wie etwa 20 % Proteine und etwa 3 % Fette, Auf italienischen Tischen wird es nicht viel verwendet. Es wird selten zum Protagonisten von Mittag- oder Abendessen, es ist speziell für besondere Anlässe reserviert.
Wildmarinade
Die spärliche Präsenz auf den italienischen Tischen ist darauf zurückzuführen starker Geschmack, mit erdigen Noten und einem süßen Nachgeschmack, der nicht von allen geschätzt wird. Um diese Eigenschaften abzuschwächen, ist die beste Art, es zu kochen, es zuzubereiten marinieren sogar für mehrere Stunden, so ab dämpfen den wilden Geschmack.
Es wird normalerweise darin mariniert Rotwein, mit seinem vollmundigen und entscheidenden Geschmack, schafft es, den Geschmack des Fleisches zu begrenzen, aber wenn Sie es lieber in Weiß kochen möchten, können Sie auch wählen Weißwein, an denen mit fruchtigen Eigenschaften, die gut zu Fleisch passen, mangelt es nicht.
Außerdem eine Reihe von Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Wacholder, Lorbeerblatt, Rosmarin und in einigen Fällen sogar die Zitrusgewächs oder Ingwer das passt gut zu Wild.
Wenn wir die Marinade zubereiten, müssen wir Vorkehrungen treffen, damit sie optimal herauskommt. Das erste, was zu tun ist Fett beseitigen. Anders als bei anderen Tieren, bei Hirschen es ist nicht gut. Also beim Kochen, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet, können wir hinzufügen das vom Schweinund Pancetta oder Schmalz.
Schneiden Sie das Fleisch besser a kleine Teile, warum so die Marinade dringt gut ins Innere ein, und um das Fleisch weicher zu machen, was bei großen Stücken nicht der Fall wäre.
Arten des Kochens von Hirschen
Le Kochen am besten geeignet sind diese lang, dann die geschmort kann der Protagonist des Tisches sein, so im Ofen gebacken für ein informelleres Abendessen. Wenn Sie die lieben traditionelle Küche, ohne geht es nicht Ragout begleitet von streng hausgemachten Tagliatelle.
Für diejenigen, die es vorziehen Erfahrung In der Küche ist eine Art, Wildbret zuzubereiten, in bittersüß. Sultaninen oder Waldbeerenmarmelade sind die perfekten Kombinationen, da sie mit der Süße und Säure den starken Geschmack des Fleisches verwässern.
Wenn Sie hingegen das Reh zum Protagonisten machen möchten Aperitifs oder Vorspeiseni, Sie können wählen, ob Sie die vorbereiten möchten Schinken. Natürlich gewürzt oder geräuchert, wie die norwegische Tradition lehrt, macht es aus gepökeltem Fleisch ein köstliches Gericht, dem man nur schwer widerstehen kann.
Wacholderbeeren
Le Wacholderbeeren Sie gehören zu den am besten geeigneten Gewürzen, wenn wir uns für das Marinieren entscheiden. Sowohl für Wildfleisch als auch für rotes Fleisch, dank ihnen kräftiger und scharfer Geschmack Sie schaffen es, den wilden Geschmack zu verwässern und gleichzeitig dem klassischen Kalbfleisch eine besondere Note zu verleihen. In der Tat, die Verwendung des Gewürzes hat uralte Ursprünge die bis in die Römerzeit zurückreichen.
Neben organoleptischen Eigenschaften haben die Beeren zahlreiche Tugenden. An erster Stelle steht die Fähigkeit dazu die Verdauung fördern, außerdem ist es ein natürliches Antiseptikum für die Harn- und Atemwege nützlich in den kältesten Perioden, um Husten zu unterdrücken.
In einigen Fällen werden die Beeren extrahiertÖl für Massagen, dank seiner antirheumatischen Eigenschaften hilft es entspannt verspannte Muskeln, um Krämpfen vorzubeugen und das Bindegewebe zu straffen.
Jetzt, wo wir herausgefunden haben, wie man Wildbret am besten zubereitet und welche Vorteile ein wichtiges Gewürz wie Wacholder hat, müssen wir es einfach tun Entdecken Sie die Zutaten und die Zubereitung unseres Rezepts.
Zutaten
2kg Wildbret
1 Scheibe Speck
1 Flasche Rotwein
Muskatnuss
2 Nelken
1 Stange Sellerie
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
3 Salbeiblätter
ein Zweig Rosmarin
ein kleiner Bund wilder Thymian
Pfeffer in Körnern
3 Wacholderbeeren
50 g Butter
Öl, Salz und Pfeffer,
1/2 Glas Sahne
1 Löffel mit bitterem Kakao
Vorbereitung
Um das Fleisch zuzubereiten und sicherzustellen, dass es beim Kochen optimal funktioniert, schneiden Sie es in kleine Stücke und lass es marinieren für fällige Giorni in Wein mit Gewürzen, klein geschnittenem Sellerie, Karotten, geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Während dieser 48 Stunden Wenden Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit gut in jedes Stück passt.
Nach dieser Zeit aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne erhitzenund 3 EsslöffelÖl und 50 g Butter, schließen Sie sich an Speck zu Dadini, um dem Gericht mehr Geschmack und die richtige Fettmenge zu verleihen. Wenn es knusprig geworden ist fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an. Um ihm mehr Geschmack zu verleihen, reiben Sie die Muskatnuss, Gewürznelken und eine Prise Salz hinzufügen.
Das Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Koch alles für ca 20 Minuten dann fügen Sie die Marinadenflüssigkeit hinzu nach und nach zum kochen bringen. Reduzieren Sie nun die Hitze und kochen Sie mit geschlossenem Deckel für ein paar Stunden.
Wenn das Fleisch gekocht ist, fDas Gemüse in der Soße wenden. Lassen Sie die Flüssigkeit schrumpfenoder fügen Sie, wenn Sie möchten, Kochsahne hinzu, um den Geschmack des Weins zu verdünnen, und einen Löffel ungesüßten Kakao.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, fügen Sie die Sauce hinzu und wenn Sie möchten, auch mit Polenta, um ein schmackhaftes Gericht zu haben, dem man nur schwer widerstehen kann.