Mit dem Einzug des Sommers werden die Menschen immer mehr verlockt, mit dem Fahrrad zu fahren boschi, in dieser Zeit ist es nicht schwer zu finden wilder Spargel. Der Frühling ist die Jahreszeit, in der Spargeltriebe auf natürliche Weise blühen.
Wenn Sie von einem fruchtbaren Spaziergang zurückkommen, können Sie ihn mit kombinieren, um die Zartheit des Sprosses am besten zu unterstreichen Hirschfleisch. In diesem Fall können Sie sich an dem Rezept von orientieren Roberto Dormicchi, Küchenchef der Franchi Food Academy, die vorschlägt, die "Hirschfilet mit Spargelcreme"
Zutaten:
500 gr Hirschfilet
500 gr Spargel
70 gr dünn geschnittener Speck
50 g Butter
1 dl Weißwein
200 g Gemüsebrühe
20 gr Mehl
ein Zweig Salbei
ein Zweig Rosmarin
eine Knoblauchzehe
Salz schmecken
schwarzen Pfeffer schmecken
Vorbereitung:
Nehmen Sie die Hirschfilet und mit einem scharfen und spitzen Messer Löcher machen. Zweige einsetzen Rosmarin, Salbei und Knoblauch. Das Fleisch einwickeln Scheiben Speck, und befestigen Sie sie mit einer Schnur. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und das Wild hinzugeben. Sie machen das Fleisch anbraten und dann mit Weißwein mischen. Während der Wein verdunstet, Spargel putzen. Ein paar Streifen zur Dekoration abschneiden und beiseite legen, den Rest in Scheiben schneiden. Fügen Sie sie der Pfanne hinzu und erleichtern Sie das Kochen mit der Brühe.
Wenn das Wildbret gebräunt ist, nehmen Sie es von der Hitze. Bereiten Sie in einer Schüssel eine Mischung (aus der französischen Mehlschwitze) mit der restlichen geschmolzenen Butter und dem Mehl zu. Die Verbindung an der Basis von jedem weiße Soße dient als Verdickungsmittel für herzhafte Cremes und Suppen. Ergänzen Sie die rot mit Spargelsoße anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze mit einem speziellen Schneebesen 1-2 Minuten rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Die Farbe muss hell bleiben und das kurze Kochen dient nur dazu, das Mehl zu kochen, damit es nicht roh schmeckt. Jetzt ist die Soße fertig im Mixer püriert. Auf dem Teller a anrichten Spargelcreme Basis auf dem Sie die platzieren Filetscheiben von Hirschen. Zum Schluss die Spargelscheiben auf das Fleisch legen. Neben einem guten und schmackhaften Ergebnis ist die Spargel sie sind reich an Vitamine, Mineralien und Energiestoffe. Sie besitzen auch entgiftende, antioxidative und harntreibende Eigenschaften. Ein Gericht, mit dem man sich den Schnurrbart lecken kann und das dem Körper gut tut.