Un diálogo constructivo
En el marco de las iniciativas de formación previstas por el quehacer institucional del Servicio Veterinario, Área B, elASL de Biella quería difundir y normalizar el conocimiento sobre el sector a través de competencias transversales, comparando el mundo de la caza y el mundo de la producción local (restauradores y transformadores de productos de origen animal) en un diálogo constructivo sobre la calidad y el territorio, sacando del territorio oportunidades de desarrollo. y crecimiento. El jueves 18 de abril de 2024, de 14,30 a 19,00 horas, se celebrará una interesante conferencia en la Sala del Consejo del Palacio de la Provincia de Biella.
consumo de carne
En la zona de Biella hay un número creciente de pruebas triquinoscópicas destinadas a detectar la posible presencia del parásito Trichinella, transmisible al hombre a través de los alimentos, mediante el consumo de carne cruda o poco cocida de la especie porcina (cerdo, jabalí, jabalí). . . Ante este aumento de los análisis realizados, no existe ninguna estructura autorizada para la producción y comercialización de este tipo de carne en la zona de Biella. Por lo tanto, hasta la fecha sólo se supone el autoconsumo, es decir, el consumo dentro de la familia por parte del cazador y sus familiares, aunque en términos de volúmenes que con el tiempo han adquirido gran importancia.
Operadores a capacitar
Los Servicios Veterinarios de las Autoridades Sanitarias están obligados por ley a supervisar también esta cadena de suministro, que debe estar sujeta a un seguimiento y a una formación adecuada de los operadores en los territorios de competencia, para que el consumo existente se produzca con total respeto a la seguridad alimentaria. Partiendo de estas premisas, se consideró útil, gratuito y abierto a los agentes implicados en esta cadena de suministro un curso específico (fuente: ASL Biella)