El menú del juego está certificado. Hecho en Marche, del bosque a la mesa. Mayor seguridad para los consumidores y manejo sustentable de la vida silvestre en defensa de las fincas y la biodiversidad son los objetivos de la memorando de entendimiento firmado en los últimos días por Francesco Fucili, vicepresidente de Marcas de Coldiretti, Giuliana Giacinti, presidenta regional de Terranostra, la asociación que agrupa a los caseríos de Campagna Amica, Massimo Iuliano y Francesco Marchetti, respectivamente presidente regional y de Macerata deUnión Regional de Cazadores de los Apeninos (Urca). Juntos para crear un circuito inteligente y virtuoso en el campo de la contención de la vida silvestre, un tema milenario que los agricultores, pero también los propios ciudadanos, enfrentan a diario.
El primero que lucha con grandes daños a los cultivos (como en estos días de otoño la siembra de cebada, trigo blando, trigo duro, habas, guisantes) y todos los demás con riesgo de sufrir accidentes de tráfico graves. El acuerdo prevé la creación de una cadena de juego rastreada y certificada capaz de garantizar legalidad, transparencia, seguridad alimentaria, higiene desde el momento de la matanza, hasta la comercialización y posterior consumo, con la posibilidad adicional de identificar a todos los involucrados y sus responsabilidades: cazador / selector, centros de procesamiento y puesta en escena, comerciantes y restauradores.
La firma tuvo lugar en el interior del Mercado Cubierto de Macerata en presencia (en conexión) del concejal de Agricultura, Mirco Carloni y Silvia Pinzi, alcaldesa de Serrapetrona. La propia Serrapetrona alberga el CLS, el Centro de procesamiento de juegos gestionado por la Urca, en torno al cual gira el proyecto. Allí, los cazadores entregan a los animales, especialmente a los jabalíes, a la hora de haberlos matado. La carne se somete primero a estrictos controles sanitarios, se procesa y finalmente se comercializa. Coldiretti se comprometerá a promover el uso de este juego en las granjas de Terranostra en toda la región de Marche. Así, los cocineros campesinos podrán contar con carne certificada con una geolocalización del lugar de matanza incluida en la etiqueta. El convenio prevé exclusivamente el uso de ungulados sacrificados con métodos selectivos que como parte de la campaña de contención de las especies que, durante años en exceso y causan desequilibrios ambientales en detrimento de los ecosistemas y la biodiversidad, se ha multiplicado aún más al aprovechar la parada sin sentido y culpable impuesta a selecacciatori durante el encierro y la zona roja.
Un acuerdo innovador sin precedentes a nivel nacional. CLS es el primer centro en Italia gestionado íntegramente por una asociación sin ánimo de lucro, de protección ambiental formada por cazadores, nacida de la colaboración con el Instituto Zooprofiláctico de Umbría y Marche, la Universidad "La Sapienza" de Roma, la Universidad de Camerino, la Universidad de Urbino, el Ayuntamiento de Serrapetrona y asociaciones de caza. Está gestionado por miembros voluntarios y con la contribución económica de la Región de Las Marcas., de ATC Macerata 2, de la Comunità Montana dei Monti Azzurri, Fidc Marche, Arcicaccia Marche y Esp Marche.
También es, según el texto del protocolo, de "una solución útil para evitar la caza furtiva y los fenómenos del mercado negro, con la participación de todas las partes sociales (cinegético, asociativo, medioambiental, agrícola y científico). La cadena de suministro parece ser ante todo el inicio de una convergencia de intenciones entre el mundo cinegético y agrícola, hacia un camino compartido dirigido a contención de ungulados particularmente problemático, con repercusiones económicas directas en la compensación agraria, así como la creación de un producto de alto valor agregado para las actividades de alojamiento turístico, especialmente agroturismos, que consumen principalmente productos locales y afines ”(Coldiretti).