El camino "Salvaje y bueno" continúa con la puesta en valor de la cadena alimentaria: en esta ocasión se decidió dar una importante oportunidad a los restauradores, quienes podrán conocer más sobre carnes de caza mayor. Hablamos del taller organizado en Bérgamo, concretamente en la sede deASCOM, Para el lunes Marzo 12 2018. Del 15 al 18 intervendrán varios ponentes, incluido el número uno de Federcaccia BérgamoLorenzo Bertacchi.
Maurizio Zipponi, presidente del comité científico de la Fundación UNA, Antonio Sorice, presidente de la Sociedad Italiana de Medicina Preventiva Italiana, Paolo Lanfranchi de la Universidad de Milán también garantizó su presencia. Inicialmente, hablará el profesor Barbero de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Su discurso se preocupará la historia, cultura y tradiciones vinculadas al consumo de caza en la zona alpina.
Luego será el turno de Roberto Viganò (Studio Associato AlpVet), quien se ocupará de los aspectos nutricionales y la mejora de calidad de la carne. Otro discurso será el de Eugenio Demartini, investigador del Departamento VESPA de la Universidad de Milán, convocado para debatir sobre marketing y aspectos económicos que tienen que ver con el juego. Finalmente, Luca Pellicioli (Studio AlpVet) moderará el debate final y el enfrentamiento.