Recettes de pigeons

 Recettes de gibier : Il Piccione - Dans cette section du site, vous pourrez apprécier les savoureuses recettes de gibier recommandées par notre personnel.LE PIGEONLe pigeon est la version domestique du Pigeon ramier. Il est vendu non éviscéré mais plumé, avec la tête, les ailes et les pattes. Il a une viande moins ferme et moins savoureuse que la palombe, mais nécessite en revanche un temps de cuisson plus court. Il est conseillé de manger les jeunes pigeons, dès qu'ils ont atteint leur plein développement (3-4 mois), car ils ont une viande plus tendre et savoureuse (la jeunesse se reconnaît au poids et à la douceur du bec). La viande de pigeon a une teneur élevée en protéines (22%), une faible teneur en matières grasses (5%) et une teneur modérée en fer et en vitamines B. Tourte aux pigeonsPréparation 40 min, cuisson 2 heures 30 min, difficulté moyenne4 pigeons, 1 branche de céleri, 18 tranches de pain (de préférence rassis) 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1L de bouillon, 20 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel plus -   Tagliatelles aux champignons et pigeonsPréparation 30 min, cuisson 1h15, difficulté moyenne380 g de tagliatelles au pigeon, 200 g de cèpes, 2-3 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 verre de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé , 50 de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus -   Galette de riz aux pigeonsPréparation 40 min, cuisson 40 min, difficulté moyenne350 g de riz, 1 pigeon, 2 œufs, 1 oignon, 3 feuilles de sauge, 1/2 verre, vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3 cuillères à soupe de chapelure, 100 g de beurre, sel et poivre - plus -   Risotto aux pigeonsPréparation 20 min, cuisson 40 min, difficulté Facile300 g de riz, 2 pigeons, 30 g de jambon cuit, 2 (tranches de lard maigre, 60 g de cèpes et bouillon, 2 verres de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 80 g de beurre, sel - plus -