Il Village de chasse revient dans toute sa splendeur : leÉdition 2022, le retour attendu après les années difficiles de la pandémie, aura lieu en Bastia Umbra (Pérouse) du 13 au 15 mai prochain, avec une série d'initiatives très intéressantes. Aujourd'hui, nous voulons souligner le séminaire "De la forêt à la table", axé sur la valorisation de viande de gibier. Le programme est bientôt dit :
Chambre Europa
Séminaire : "De la forêt à la table" comment valoriser la viande de gibier.
14 et 15 mai 2022 ;
Présentation : Luigi Giusti
Modératrice : Eleonora Vignato
15,00 Entraînement de rêve Sandro Nicoloso / Centre La Foresta
Le traitement des raisins secs et la conservation de la viande de gibier.
16,15 Centre Giovanni Giuliani La Foresta
Munitions monolithiques : différences constructives et balistiques par rapport aux munitions traditionnelles au plomb, état d'utilisation actuel dans le monde de la chasse.
16,40 Francesco Marchetti Président Urca Macerata / Massimo Juliano Président Urca Marche
Présentation du projet du centre géré par l'URCA Macerata.
L'objectif principal du projet est de valoriser la viande de gibier, en particulier les ongulés, prise avec des méthodes sélectives, à la fois comme valeur économique et comme outil pour transmettre la valeur éthique et sociale de celle-ci à l'opinion publique. L'initiative réalisée avec la contribution de Région des Marches, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, Municipalité de Serrapetrona, Arcicaccia, Game Producers Authority et Federcaccia Marche; et en collaboration avec l'Institut zooprophylactique d'Ombrie et des Marches, l'Université Sapienza de Rome, l'Université de Camerino et l'Université d'Urbino. L'objectif n'est pas seulement de créer une halte et un centre de transformation de la viande d'ongulés, mais aussi de proposer une alimentation saine et totalement tracée.
17,10 Christian Catane restaurant Brado
Quelques années après l'ouverture, l'expérience d'un restaurant dont la proposition est ouvertement orientée sur la valorisation de la viande de gibier. A l'instar de l'opinion publique, même les plus éloignés du monde de la chasse ont accepté la proposition d'une alimentation saine, biologique et nutritionnellement riche.
17,30hXNUMX Association des chefs toscans
Samedi 14 / 05 / 2022
Comment tirer le meilleur parti de la viande de gibier dans la cuisine.
Chef rapporteur : Chiara Castellucci
«Née et élevée à Arezzo après avoir fréquenté l'académie de cuisine italienne où elle a obtenu son diplôme avec la note maximale, elle a eu des expériences dans d'excellents restaurants, dont le Relais château Il Falconiere à Cortona. Il a une excellente attention aux matières premières et un fort attachement à la cuisine traditionnelle de son terroir avec une touche gourmande pour ses plats".
Show de cuisine préparation du plat : Sanglier de la Maremme Peposo
Dégustation du plat pour les participants
Dimanche 15 / 05 / 2022
Comment tirer le meilleur parti de la viande de gibier dans la cuisine.
Chef conférencier : Matteo Donati
"Né et élevé à Castiglione della Pescaia, Matteo Donati a passé dix ans à apprendre l'art de la cuisine sous la houlette des plus grands Chefs italiens et internationaux, jusqu'à son arrivée, en 2004, à la cour du célèbre Chef français Alain Ducasse. Aujourd'hui, il dirige l'entreprise familiale à Castiglione della Pescaia où il possède le restaurant du même nom "Donati" et un hôtel avec des spécialités de poisson. Sa principale passion est la chasse transmise par sa famille en plus de la chasse, le chef soigne avec soin les plats de gibier, valorisant son authenticité et ses saveurs fortes. »
Show de cuisine préparation du plat : Risotto Carnaroli au pigeon ramier
Dégustation du plat pour les participants