Caccia in Cucina 2014, mare succes la inaugurarea milaneză a săptămânii vânătorii și alimentară.
Săptămâna lombardă a gastronomiei vânătoare a început excelent Caccia in Cucina, ediția a XII-a 2014. Aproximativ 250 de persoane au asistat la cina inaugurală din 24 februarie la Milano, la prestigioasa Societate a Grădinii, dând mare cinste meniului somptuos deschis de bogatul bufet înființat de ERSAF, Agenția Regională pentru Servicii Agriculturii și Pădurilor, puternică de brânzeturi și mezeluri tipice diferitelor provincii din Lombardia și brânzeturi de la ferma „La Fontana di Comazzo” a fraților Brambilla. Urmează o ofertă caracterizată de mallard și mistreț, pregătite într-un mod gustos și rafinat cu maltagliati de casă și mămăligă Bergamo de către bucătarii cunoscutului „Da Vittorio”. Toate acestea au fost însoțite, cu eficacitatea maximă a combinațiilor, de vinurile oferite de Asociația Națională a Orașelor Vinului, provenite de la Companiile Santimartini din Scolopaca și Torre del Pagus di Paupisi, din zona Benevento.
Succesul tot mai mare al evenimentului este atestat și în acest an de numărul restaurantelor participante din regiune - până la 200 de restaurante, trattorie și agroturisme împărțite între provinciile Milano, Bergamo, Como, Varese, Pavia, Monza Brianza și Lodi - sub patronajul Regiunii Lombardia - Agricultura si al Provinciilor Lombard enumerate mai sus. Sprijinul logistic și organizatoric, prin rețeaua eficientă de contacte pusă în aplicare pe teritoriu, de către diversele ASCOM și în unele cazuri de către Confesercenti, mereu foarte activ pentru această săptămână a gastronomiei vânătorii, este decisiv în scopul unei largi participații.
Un consens larg care mărturisește într-un mod cu adevărat semnificativ avansarea preparatelor culinare pe bază de vânat în rândul unui public mult mai larg decât publicul vânătorilor, o redescoperire autentică care duce direct la originile bucătăriilor tipice regionale ale tradițiilor noastre rurale.
După cum a ținut să sublinieze șeful delegației CIC Italia (Consiliul Internațional pentru Vânătoare și Protecția Faunei), domnule avocat. Giovanni Bana, principal creator al evenimentului încă de la început, acest interes evident pentru vânat - un produs sănătos al pământului precum vinul și toate produsele care caracterizează mesele noastre - este un semn pozitiv din două motive în special: dorința de a nu uita. (deoarece există riscul să se întâmple în aceste vremuri de „civilizație metropolitană”) tipicitatea aromelor rurale, moștenirea fiecărei familii italiene, precum și conștientizarea importanței faunei sălbatice ca resursă pentru economiile rurale, a cărei management bun și de durată presupune și, printre consecințele pozitive, un fel de renaștere culinară.
Din seara de deschidere este util să evidențiem nu doar calitatea ospitalității și a bucătăriei, ci mai presus de toate procentul foarte mare de meseni nevânători prezenți la eveniment, acum majoritatea clară, care demonstrează rolul important pe care vânătoarea îl poate juca în comunității și, în acest sens, a fost predat Președintelui Clubului, avocatului. Gaetano Galeone, un frumos omagiu în amintirea celei de-a douăsprezecea ediții. O societate care în aceste momente pare să redescopere ritualitatea accentuată a vânătorii de masă: turnarea în pahar, în tăcere religioasă, a unui vin adecvat, pregătirea pentru a-l gusta, așezarea în farfurie a unui preparat de vânat tentant, gustos și mai presus de toate sănătos, pregătit după. la regulile legii arta înseamnă a fi parcurs mai întâi un drum de devotament, respect și pasiune pentru arta gastronomică.
Mai mult decât atât, combinația dintre vânat și vin a fost prezentă din timpuri imemoriale în ficțiune, nu doar vânătoare și în anumite ramuri ale artelor figurative, astfel încât excelentul parteneriat cu Orașele Vinului nu i-a dat decât un nou impuls: sporit, anul acesta, din participarea, în calitate de sponsor, a lui Pernod Ricard Italia, care ne-a oferit lichioruri și aperitive de excelență absolută. Admirarea, în numeroasele încăperi ale Circolo, a stârnit și expoziția de îmbrăcăminte și accesorii de exterior amenajată de Galeria Beretta din Milano, înconjurată de remarcabile trofee de Ungulate puse la dispoziție de Martino Bianchi și Antonio Bana, animatorii Circolo del Bramito.
Printre invitați, multe personalități și autorități: Consulii din Milano ai Ungariei, Franței și Letoniei; consilierul regional pentru agricultură, Gianni Fava, cu directorul adjunct, Anna Bonomo, și Luca Barabotti; consilierul provincial pentru agricultură și vânătoare din Milano, Luca Agnelli; reprezentantul Confcommercio / EPAM din Milano și provincia sa, Alfredo Zini, și expoziția largă a produselor foarte binevenite ale Pernod Ricard Italia, precum și cei peste patruzeci de exponenți ai Academiei Italiene de Bucătărie cu jurnalişti, specialiști în domeniu, Antonio Bozzo, Roberta Schira și Maurizio Donelli de la „Corriere della Sera”.
De asemenea, ne amintim că săptămâna 2014 Hunting in the Kitchen are loc între luni, 24 februarie și duminică, 2 martie, cu șapte zile suplimentare în provinciile Como, Bergamo și Brescia. O realitate care este acum foarte solidă și apreciată și în cantonul Ticino din apropiere și de alte regiuni italiene care acordă multă atenție acestei inițiative, ajunsă astfel la cea de-a douăsprezecea ediție. Ad multos ans!
CIC Italia
(3 martie 2014)