Vânătoarea în bucătărie: la Rimini, risotto-ul lui Artusi între Vânătoare, Gastronomie și Societate; o conferință organizată de Federcaccia regională din Emilia Romagna și de secția provincială din Rimini.
Tradiții, istoria teritoriului și bucătărie, legate de Rimini într-o conferință organizată de Federcaccia regională din Emilia-Romagna și Federcaccia provincială a orașului de pe coasta Adriaticii, în după-amiaza zilei de sâmbătă, 13 aprilie, la elegantul Hotel Sporting. O după-amiază de redescoperiri istorice și culinare concentrate pe tradițiile născute de-a lungul cursului râului Marecchia. După deschiderea lucrărilor de către Președintele Federcaccia Rimini, Stefano Bianchini, dr. Giulio Morigi, agronom, a vorbit despre schimbările de mediu de-a lungul licitației Marecchia și tradițiile locale de vânătoare legate de râu, când vânatul de apă constituia un supliment apreciabil. sursă de hrană în perioada dintre cele două războaie.
A fost urmat de prof. Zefiro Ciuffoletti, profesor de istorie contemporană la Universitatea din Florența, cu un raport detaliat prin care, pornind de la presupunerea că limba și mâncarea sunt linii culturale de caracterizare absolută în cadrul societății, i-a condus pe cei prezenți pe o cale. de arome alimentare combinate cu arome de experiență și bogăție de cunoștințe, pe care vânatul adevărat, nu crescut, îl poartă cu el de la sursa sa de hrană pentru clasele sărace până la statutul de mâncare de nișă și de elită.
După închiderea lucrărilor de către Avv. Stefano Merighi, Președintele Federcaccia regionale din Emilia-Romagna, bucătăria a batut terenul cu reinterpretarea unui risotto de vânat acvatic Artusi (risotto cu lichică, preparat după rețeta Artusiană nr.275), de către Chef Claudio Moras, Maestru în bucătărie al Federației Italiene a Bucătarilor și al Asociației Bucătarilor Romagnoli.
Un fulger de imaginatie culinara: o ciocolata rasa cu cacao pe risotto de lichita, in loc de parmezan. Aplauze deoparte pentru interpretarea nouă și foarte gustoasă, lingura de servire a răzuit la propriu fundul oalei, demonstrând că, la masă, teritoriul, vânătoarea și gătitul pot fi și un exemplu pentru politică, pentru că... ei sunt imediat de acord . (Roberto Aguzzoni)
17 aprilie 2013
Federația de vânătoare