Перепелка с колбасой
Приготовление 45 мин., Приготовление 35 мин., Средняя сложность
8 перепелов, 200 г колбасы, 3 куриные печенки, 4 ломтика хлеба, 1 щепотка мускатного ореха, 1 яйцо и гром, 1/2 стакана коньяка, 1/2 стакана бульона, 100 г сливочного масла, соль и перец
Выпотрошить перепелов (печень оставить), затем обжарить их, вымыть, обсушить, посолить и поперчить внутри. Колбасу очистить и раскрошить. Пойло и перепелиную печень вымойте, нарежьте и смешайте с колбасой с мускатным орехом, яйцом, желтком, солью, перцем и 3 столовыми ложками коньяка. Охладите в течение часа.
Начините перепелов печеночной смесью, зашейте отверстия кухонными нитками и завяжите их, чтобы они держали форму.
Обжарьте перепелов на сковороде с 50 г сливочного масла, затем сбрызните их оставшимся коньяком; когда он выпарится, посолить и поперчить, залить горячим бульоном и варить около 30 минут.
С ломтиков хлеба снимите корку, разделите их на два прямоугольника, которые будете обжаривать на оставшемся сливочном масле; затем разложите их на сервировочной тарелке, сверху положите перепелов, сбрызните все выделившимся соком и сразу же подавайте горячим.