Il Centro de Educación Ambiental Faunística (CEDAF) ha promovido una iniciativa muy interesante. Los detalles se dieron a conocer gracias a una entrevista concedida por el presidente. Massimo Fabbri al periódico Nazione: de hecho, se decidió promover cursos específicos y dirigidos para haciendo que el juego sea aún más seguro, gracias en particular a una cadena de suministro que respeta reglas fijas en todo momento, desde matar al animal hasta el plato del consumidor. Estamos hablando de un alimento que cada vez es más apreciado y no solo por los cazadores. Carne de jabalí, pero también corzo y otros animales salvajes que son objeto de caza han conquistado muchos restaurantes, con menús ad hoc y aportes nutricionales de todo respeto.
CEDAF es el organismo de formación al que Confederación de Cazadores de la Toscana ya menudo es protagonista de cursos de caza muy útiles. Como explica Fabbri, el relativo al juego permitirá lanzar un título que será reconocido a nivel europeo y regional en lo que respecta a la comercialización de la carne de ungulados (obviamente los cazados de forma regular). Las lecciones se centrarán principalmente en enfermedades lo que puede afectar al juego del que estamos hablando, pero también al tratamiento de la carne.
Por tanto, los participantes podrán realizar adecuadamente un examen preliminar para evitar la zoonosis: este término indica la enfermedad infecciosa que puede transmitirse de animales a humanos. ¿Qué prevé específicamente el programa de estudios? El curso contará con un análisis en profundidad de todos los comportamientos anormales. y cualquier cambio en las patologías que se puedan encontrar en los animales salvajes como consecuencia de enfermedades u otros elementos. Las enseñanzas también servirán para manejar la prenda después de la matanza, respetando las normas de higiene y sanitarias., sin olvidar la correcta disposición de los desechos y partes de ungulados que no se puedan comer.
En este punto surge espontáneamente otra pregunta: ¿para quiénes son las lecciones del Centro basado en Florencia? Los cazadores son obviamente los primeros temas que me vienen a la mente, pero no son los únicos destinatarios del programa que acabamos de describir. Efectivamente, CEDAF también ha decidido dirigirse a los apasionados de la gastronomía y la carnicería, dado que existen cursos dedicados a estos temas. El presidente concluyó su entrevista señalando el diferencia entre juego y juego: este último también es objeto de cría y compra (incluso en la web) y se somete a una dieta que condiciona el sabor y la presencia de grasas.