“Cada ingrediente es el fruto de uno selección e investigación sobre el territorio. No creo en una cocina hecha solo con buenos ingredientes internacionales; Creo en cambio en la habilidad de un cocinero y en las 'alianzas' y lazos con productores, criadores, cazadores y agricultores que al entrelazarnos nos hacen descubrir nuestro pensamiento culinario más íntimo, nuestro gusto". Para decirlo, citando en su página de Facebook un pensamiento, tomado de su libro “Cucina Madre”, es Valeria Piccini, alma de Caino, un restaurante de Montemerano, en la provincia de Grosseto, que durante 22 años consecutivos ha sido galardonado con 2 estrellas Michelin, uno de los mejores “schef” - no, no es un error - entre los grandes cocineros italianos.
Un acierto que Valeria y su cocina han basado en la sencillez, la tradición y el gusto, precisamente, del territorio, el de hombres y mujeres que lo han habitado y han vivido allí durante siglos. Son los platos de Maremma, el auténtico, duro y mágico en sus colores y aromas, hecho de contrastes. a veces agrio, a veces suave y embriagador - reinterpretado por su inspiración y su experiencia, por su deseo de descubrir y transmitir.
Hija de esa tierra, no podía dejar de referirse a los que viven en esa tierra y la hacen vivir. Y no podía haber cazadores. Aquí, como en otros lugares, junto con campesinos y criadores, conocedores y guarnición del territorio y su historia. Y mientras encarnen su alma, su futuro.