algunos casos de triquinelosis encontrados durante esta temporada han elevado el nivel de atención del consumidor. En la región de Lombardía desde Enero 2020 hasta la fecha se han concedido en el Instituto Zooprofiláctico Experimental de Lombardía y Emilia-Romagna y se han probado para la investigación de Trichinella spp. 5436 muestras de músculo de jabalí sacrificado, de las cuales 295 en Brescia. Esta actividad de vigilancia, realizada en cumplimiento de lo establecido en el plan regional de seguimientoo control sanitario y sanitario de la fauna silvestre, ha permitido identificar cuatro muestras tomadas de cuatro cadáveres de jabalí sacrificados en la región, positivos para Trichinella britovi.
Esta positividad es significativa de la posibilidad de que este parásito pueda estar presente en la carne de jabalíes sacrificados en nuestra Región y deben conducir a una aplicación escrupulosa de las medidas de vigilancia. La transmisión de este parásito zoonótico se produce por la ingestión de carne infestada por las larvas del parásito que, una vez completado el ciclo reproductivo en el intestino, se enquistan en los músculos estriados esperando poder infestar un nuevo huésped. A veces, las larvas del parásito pueden migrar por error al corazón o al cerebro y causar daños muy graves. Trichinella spp. es un pequeño gusano cilíndrico diseminado por todo el mundo capaz de parasitar los músculos estriados de todos los mamíferos, incluidos los humanos.
En general se encuentra principalmente en especies carnívoras y omnívoras, como jabalí, precisamente por las actitudes dietéticas de estos. Para hacer frente a esta parasitosis, rara, pero aún presente en la fauna lombarda, la normativa exige el control sanitario de toda la carne de los jabalíes cazados independientemente del destino de la carne. Hacer que las autoridades sanitarias competentes examinen las muestras tomadas de los jabalíes sacrificados.al observar al mismo tiempo algunas medidas básicas de saneamiento, garantiza la salubridad de su carne, una práctica bien establecida en nuestros equipos de beltlai. Es importante saber que la carne se sala, se seca, se ahuma y se cuece en el microondas. no aseguran la muerte del parásito. Los episodios de positividad en jabalíes son fenómenos esporádicos debido a la presencia de un ciclo salvaje de este parásito, pero potencialmente presentes, como lo demuestra la positividad citada. Por ello, recomendamos una estrecha colaboración con las autoridades sanitarias de todo el mundo cinegético y el uso exclusivo de carne de jabalí sometida a los controles sanitarios necesarios.