Rollo de jamón asado de jabalí, porcini a la crema y risotto de arándanos con mortadela de jabalí en cubitos con trufa. Estos son solo algunos manjares presentes en el rico e innovador menú que los afortunados participantes del show cooking “Salvaje y bueno”, escenificada anoche en la Piazza Dante de Grosseto durante la vista previa de Feria de juegos. El evento, organizado por Fundación UNA Onlus, protagonizada por el chef bresciano Roberto Abbadati y Fred, caricaturista histórico de Porta a Porta y Cortina InConTra. La "extraña pareja" entretuvo al público en la plaza durante más de hora y media, contando de manera original y divertida las cualidades nutricionales y gustativas de carne salvaje, en particular el del jabalí. La preparación de los cursos por parte del chef Abbadati, de hecho, estuvo acompañada de los dibujos animados nunca banales de Fred dedicados a la historia satírica de los principales temas relacionados con la comida, sin dejar de lado las referencias a la actualidad y la política.
El show cooking "Salvaje y bueno”Nace del proyecto homónimo promovido por la Fundación UNA Onlus y comisariado por la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, en colaboración con el Departamento de Medicina Veterinaria de la Universidad de Milán y la Sociedad Italiana de Medicina Veterinaria. El proyecto, que tiene como objetivo potenciar la carne salvaje insertándola en una virtuosa cadena de suministro que parte del bosque para llegar a la mesa, ya ha logrado importantes resultados en la zona de Bérgamo.
"Estamos contentos con el gran éxito de nuestro show cooking - declaró Nicola Perrotti, presidente de Fundación UNA Onlus –gracias a la profesionalidad e ironía del chef Abbadati y Fred. Estamos convencidos de que estas iniciativas sirven para redescubrir y promover la carne de caza, un producto que combina excelentes cualidades nutricionales y gustativas con un enorme potencial económico y laboral. Por estas razones nos preocupamos especialmente por nuestro Wild y buen proyecto, ya apreciado en varios territorios italianos. - concluyó Perrotti - que presentaremos en unas semanas en el prestigioso Salone del Gusto de Turín.
Fundación UNA Onlus - Quiénes somos:
La Fundación UNA Onlus (Hombre, Naturaleza, Medio Ambiente) surge de la comparación entre el mundo ambiental, agrícola, cinegético, científico y académico, para dar un salto cualitativo en la protección y gestión de la naturaleza. Esta sinergia se ha materializado en proyectos dedicados a la protección y puesta en valor de la biodiversidad. Es un verdadero cambio cultural que conecta ideas y proyectos en los que los valores tradicionales de las comunidades, la protección del territorio y las actividades ecológicas se convierten en una nueva forma de acción humana, finalmente en equilibrio con la evolución de la naturaleza.