Recetas: Pechugas de perdiz con vinagre balsámico y compota de pimientos agridulces
Ingredientes para las personas 4
- 6 pechugas de perdiz de roca;
- 2 pimientos medianos;
- 1 ramita de tomillo;
- 1 ramita de romero;
- 1 diente de ajo;
- 1 guindilla fresca (la mitad si está muy caliente)
- 30 g. de mantequilla;
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Cuchara 1 de azúcar
- harina al gusto
- sal y pimienta al gusto
Recetas: Preparación
Lavar los pimientos, dividirlos por la mitad, quitarles las semillas y asarlos al horno. Una vez que los pimientos estén lo suficientemente cocidos, ponerlos en un bol, cubrirlos con film transparente y dejarlos enfriar, esta operación facilitará la remoción de la piel.
Cortar los pimientos pelados en trozos pequeños y dorarlos rápidamente en aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Desglasar con el vinagre de vino blanco, esperar a que se evapore y añadir el azúcar. homogeneizar todo con una batidora de inmersión y, si es necesario, espesar o diluir la mezcla hasta obtener un puré.
Deshuesar las pechugas de perdiz de roca (la preparación no requiere el uso de la piel por lo que podemos pelar las perdices de roca directamente sin desplumarlas) enharinarlas y retirar el exceso de harina. En una sartén antiadherente, dore las pechugas en mantequilla caliente aromatizada con tomillo y romero. En cuanto se hayan dorado, agrega el vinagre balsámico (recomiendo diluir el vinagre balsámico con agua, sobre todo si es muy espeso, esto te permitirá distribuir mejor el vinagre en las pechugas) deja las pechugas al gusto por unos minutos y apaga el fuego. Retirar la carne y dejar reposar un par de minutos (este proceso permitirá que los jugos que se concentraron en el centro durante la cocción se redistribuyan y así hacer la carne más jugosa).
Extienda la compota de pimientos en el fondo del plato, festonee las pechugas y colóquelas sobre la compota, terminando el plato con pimienta recién molida y disfrute de su comida.