AMÉLIORATION DE LA VIANDE DE GIBIER DANS LA RÉGION DES MARCHES
L'objectif du projet est de lancer des initiatives spécialisées dans le secteur gastronomique, afin de promouvoir des méthodes innovantes d'information, de dégustation et de transformation de la viande de gibier, dans les différentes réalités territoriales, afin de devenir une ressource importante à un niveau social et économique niveau pour à condition qu'une culture correcte et qualifiée de leur utilisation soit créée dans le plein respect deshygiène alimentaire et les plus hautes qualités organoleptiques
Le projet implique la participation de :
des élèves des troisième, quatrième et cinquième années des Instituts Hôteliers des Marches à offrir par leur professionnalisme le plaisir de pouvoir apprécier la viande de gibier d'une manière plus simple, plus attractive et immédiate à travers des recettes nouvelles et créatives ;
des Chasseurs de la Région des Marches, sujet actif dans la gestion et la protection du territoire régional ;
du projet Franchi Food Academy de la marque Franchi, partenaire du concours, impliqué dans la valorisation de la viande de gibier, tiendra un cours en collaboration avec le Chef Roberto Dormicchi, illustrant la polyvalence de la viande de gibier et le traitement possible au sein du restaurant ;
de Coldiretti Marche tiendra un cours avec un expert du secteur agroalimentaire sur la transformation de la viande. Du soutien scientifique de :
Institut zooprophylactique expérimental d'Ombrie et des Marches "Togo Rosati", référent Dr Stefano Gavaudan,
de l'Université "LA SAPIENZA" de Rome - Faculté de Pharmacie et de Médecine - Département de Santé Publique et Maladies Infectieuses, référent Dr. Serena Cavallero,
par le Dr Roberto Viganò Vétérinaire, étude associée AlpVet qui illustrera aux étudiants la bonne gestion sanitaire et les caractéristiques organoleptiques.
Le Concours comprend 4 phases :
Dans la première phase, les jeunes des hôtels participants seront présentés à travers une leçon frontale à l'ISS "Einstein-Nebbia" à Loreto, les viandes de gibier qui sont, d'où elles viennent, leurs caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles, l'attention aux sanitaires niveau pour une salubrité correcte des aliments. Dans cette phase seront impliqués les experts de l'Institut zooprophylactique expérimental de l'Ombrie et des Marches "Togo Rosati" et de l'Université "La Sapienza" de Rome, le Dr Roberto Viganò Docteur vétérinaire Studio Associato AlpVet, soutenu par l'enseignant Loris Sartini du ' Institut Einstein-Nebbia de Lorette. Le cours sera transmis à distance via la plateforme aux autres instituts qui rejoindront le projet.
Dans la deuxième phase, toutes les écoles participantes recevront une leçon en ligne du professeur et chef Roberto Dormicchi et de la Franchi Food Academy, qui illustrera la polyvalence de la viande de gibier et le traitement possible au sein du restaurant.
Dans la troisième phase, chaque élève participant au concours sera invité à réaliser une recette à base de viande de gibier de sanglier, fournie par l'URCA Macerata avec le
dans le but de faire découvrir au palais de nouvelles saveurs et en même temps de valoriser les produits et territoires qui y sont liés, afin de ne pas recouvrir/gâcher la précieuse matière première, il est interdit de faire mariner.
ils pourront participer plusieurs élèves d'un même établissement. En plus de réaliser concrètement la recette, il sera demandé au participant de réaliser une courte vidéo (d'une durée maximum de 5 minutes) où sont illustrés les ingrédients choisis et la réalisation du plat ainsi qu'une courte fiche technique du plat.
Chaque Institut participant au concours recevra un accompagnement de viande de sanglier de l'URCA Macerata via le centre de collecte installé à Caccamo.
Quatrième phase : le Recettes 10 que le jury jugera plus intéressante et dans la phase finale les recettes présentées seront pratiquement élaborées et dégustées par un jury d'experts et le plat le plus original sera récompensé, qui met en valeur la viande de sanglier en harmonie avec les produits de la région des Marches .
La participation
Les 3e, 4e et 5e classes des Instituts Professionnels d'Etat des Services de l'Alimentation, du Vin et de l'Hôtellerie et les 3e classes des Ecoles et Instituts de Formation Hôtelière de la région des Marches peuvent participer au concours.
Le concours consiste en préparation d'un plat de votre choix entre : apéritif, entrée, plat principal ou dessert, utilisant et valorisant la viande de sanglier. Afin de valoriser ce produit, en faire le protagoniste de nouvelles combinaisons originales, qui incitent les consommateurs à expérimenter différentes recettes et à augmenter les possibilités de consommation sans utiliser de salmì ou de marinades.
Modalités d'inscription et de participation
Du 20 novembre au 20 décembre 2021, il sera possible pour les écoles intéressées de s'inscrire au concours en envoyant le formulaire de participation à l'adresse suivante : [email protected]
A la fin de la phase d'inscription, les paniers seront envoyés aux écoles participantes et les dates des différentes rencontres avec les experts seront indiquées.
Sélection
Les écoles auront jusqu'au 1er mars 2022 pour envoyer leurs recettes à l'adresse :
10 recettes finalistes seront sélectionnées pour participer à la finale prévue le
Examen final
Le test final aura lieu à l'ISS "Einstein-Nebbia" à Loreto, vers la fin du mois de mars. La date précise de l'examen final sera communiquée rapidement aux établissements finalistes en fonction de l'évolution de la pandémie.
Chaque finaliste sera représenté par un jeune chef qui devra réaliser un plat de présentation et 3 mini portions pour le jury. Quant à la fourniture du matériel, les plats seront les mêmes pour tous et fournis par l'organisation avec le matériel de base pour la préparation.
Les ingrédients et produits alimentaires nécessaires à l'exécution du plat, ainsi que le matériel spécial, doivent être apportés par les établissements participants. Dans la mesure du possible, il est conseillé aux écoles finalistes d'apporter des produits semi-finis pour faciliter la préparation des plats sur place. Une heure sera donnée pour la réalisation du plateau présentoir et des 3 mini portions.
Les ingrédients qui ne sont pas expressément indiqués dans la recette ne sont pas autorisés et seules les décorations en matière comestible réalisées et assemblées lors du test sont acceptées.
PROJETS
14.10.2021
Course numérique Futura
08.07.2020
DEVENEZ AMBASSADEUR DE LA FONDATION ONLUS !
30.01.2020
Opération Paladins du Territoire
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