Caza de jabalíes: Para nuestro equipo, la caza de jabalíes siempre ha sido el punto culminante de nuestra larga experiencia de caza. Siempre nos ha gustado la caza, por pasión, pero también por el amor al riesgo y disfrutar de la sabrosa carne del jabalí de la Maremma, quizás la única presa que respeta los verdaderos orígenes de esta raza de jabalí.
La noche antes de partir ya había soñado con probar la carne asada de un hermoso jabalí negro, tal vez de una cerda grande. Después de nuestras bromas, siempre magníficamente acertadas, experimentamos la emoción de degustar el fruto de nuestro trabajo: carne de jabalí asada aliñada con salmoriglia guisada, una auténtica delicia ...
Esa mañana de noviembre esperábamos repetir los éxitos del año pasado, pero no estábamos seguros, también porque las reglas de caza cambian constantemente y el capataz se encarga de revisar la nueva normativa cinegética del territorio elegido para nuestras cacerías.
Si una vez más hubiéramos logrado matar uno o más jabalíes, podríamos haberlos probado bien cocidos junto con una buena copa de vino, nuestro querido vino DOC Morellino, obtenido de los deliciosos viñedos de Scansano. Nuestra broma debería haberse concentrado allí mismo: entre las colinas de Albegna y Fiora, donde los bosques del matorral mediterráneo ofrecen alimento y protección a los jabalíes locales. Ellos, nuestra codiciada presa, viven casi siempre en manada, no son tan numerosos como lo eran hace medio siglo, cuando nuestros abuelos los cazaban durante interminables cabalgatas. Siempre son abundantes, pero ahora de repente los encuentras frente a ti, reunidos en grupos de cinco, máximo siete ejemplares, incluyendo casi siempre una cerda y su cría.
La caza del jabalí de la Maremma nunca es como las demás, porque estas presas son orgullosas y orgullosas y no temen chocar con los perros.
El año pasado, uno de mis perros murió después de ser mordido en el costado. La caza del jabalí de la Maremma también es peligrosa y solo una larga experiencia como la nuestra puede evitar lo peor. Esa mañana éramos veinte, el reglamento preveía al menos 18 cazadores calificados, pero gracias a nuestra inmemorial amistad pudimos permanecer unidos por el amor a la caza y por un profundo respeto mutuo.
El capataz nos había dado los buenos días a las 4 de la mañana. La noche anterior nos habíamos reunido todos en una casa de campo con una espléndida vista de las colinas de Maremma. Aquellos risueños cerros nos esperaban con toda su inagotable belleza y con el ambiente encantado propio de sus arbustos. Fuera de la masía no había caballos, sino jeeps, vehículos todoterreno y un camión para cargar a nuestros perros. Trajimos veinte: "uno para uno y uno para todos" como decían los tres mosqueteros. Nos sentimos como ellos esa mañana: ¡atrevidos mosqueteros dispuestos a todo! Nuestros queridos perros habían sido elegidos precisamente para "encontrar" a los jabalíes camuflados en la tupida maleza de la zona.
Sus ladridos eran agudos, precisos y muy estridentes. Ellos también meneaban la cola y tenían muchas ganas de cazar ... No podía ser de otra manera, ya que habíamos elegido los perros aptos para la captura de jabalíes, que son los sabuesos italianos y de la Maremma: los amantes de otras razas no los queremos, somos no nacionalistas, es solo que los sabuesos nos acompañan fielmente durante la caza, son obedientes y es un espectáculo verlos ladrar al jabalí o moverse con agilidad dentro de las zonas boscosas.
Después de poner en marcha los motores nos encontramos justo donde queríamos estar, a pocos kilómetros de los viñedos de Scansano, inmersos en un denso matorral de robles, castaños y alcornoques. Los marcadores han marcado las zonas donde se pueden encontrar los jabalíes, buscando las marcas dejadas por los animales durante el pasto nocturno. No fue difícil identificar el enraizamiento de los jabalíes y esto simplificó enormemente la asignación de los puestos. Yo, como mis colegas, nos hemos apostado en el área de bateo asignada, todos con uniformes naranjas para hacernos visibles a los demás, pero no a los jabalíes, que no pueden distinguir los colores.
La mañana fue húmeda, pero no particularmente fría y nos permitió esperar a los jabalíes sin ningún inconveniente particular. Nadie tuvo que moverse de su puesto, así que la regla de la caza del jabalí lo dicta y así lo hicimos, porque alejarse del lugar de acecho puede ser muy arriesgado, abriendo un pasaje donde los jabalíes enojados podrían esconderse. La espera se alargó y sólo los ladridos de los perros rompieron un silencio casi irreal. Después de una hora, un hocico negro emergió del claro, luego otro y otro, todos jabalíes negros, muy peludos y listos para atacar a nuestros perros en una carrera de mordeduras a muerte. El primero en disparar fui yo, con un rifle expreso de dos cañones; luego, no muy lejos, otro disparo, con una escopeta cargada con munición de un solo proyectil; y luego un tercero, con un cañón estriado, y finalmente el aullido de los jabalíes heridos de muerte y la fuga de los otros ejemplares perseguidos y rodeados de perros. Todos los puestos estaban ocupados y formaban una trampa perfecta para nuestra presa. Los jabalíes no tuvieron escapatoria: cayeron al suelo con todo el dolor y la furia que solo puede causar la muerte violenta. El cazador tocó la bocina declarando el chiste cerrado, mientras que para nosotros, tras la muerte de los animales, ya comenzaba un nuevo desafío: la próxima e inolvidable cacería de jabalíes en las encantadoras colinas toscanas.