El encuentro realizado dentro del proyecto "SALVAJE Y BIEN: una cadena alimentaria a potenciar" concluyeron los dos días de formación dedicados a los restauradores en el área de Bérgamo con el objetivo de aprender más los métodos de preparación a base de carne de caza con el fin de potenciar sus características y difundir su uso en el contexto de Abastecimiento. Durante el acto, presentado por Luca Pellicioli, Baldassare Agnelli - propietario de la empresa - Silvio Barbero - Vicepresidente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Nicola Perrotti - Presidente de la Fundación Una, Antonio Sorice - Presidente de la Sociedad Italiana de Medicina Veterinaria Preventiva - Oscar Fusini - Director Ascom Confcommercio Bergamo, Michele Bornaghi - Presidente Federcaccia Bergamo e Iris Rossi - Academia de Alimentos Franchi.
Además, Roberto Dormicchi - Chef de la Franchi Food Academy, realizó un show cooking dentro de la sala del centro de investigación y capacitación SAPS Agnelli Cooking Lab. Objetivo del proyecto lanzado en Bérgamo en septiembre de 2017 y que se cerrará en octubre de 2019 con un evento final para presentar los resultados surgidos y procesados por los distintos actores involucrados, es desarrollar, a través de un camino en el que participan los diferentes actores, los métodos operativos para la gestión de la cadena de suministro de carne de caza mayor a través de actividades de formación, educación sobre el uso de recursos, mejora de las características higiénico-sanitarias, caracterización y puesta en valor del producto hasta la promoción en el territorio.
La caza es una carne preciosa y ecológica (el animal nace y crece en la naturaleza), con un gran potencial económico y laboral, y para aprovecharla es necesario Desarrollar una cadena de suministro de carne silvestre certificada en todo el territorio nacional.. Entre otras actividades, el Proyecto organizó cursos de formación dirigidos al mundo cinegético sobre el correcto tratamiento de la carne de caza mayor, la recogida de datos para la definición de los aspectos sanitarios e histórico-culturales relacionados con el consumo de caza así como revisiones de catas guiadas durante el verano. El proyecto fue particularmente apreciado y se extenderá a otras áreas regionales mediante la firma de un Memorando de Entendimiento entre los promotores del Proyecto y la Región de Lombardía, cuya firma se encuentra actualmente en la fase de autorización regional.