La tercera edición de "Salvaje y bueno en la mesa", iniciativa cultural gastronómica realizada en el marco de las acciones de Proyecto "salvaje y bueno" apoyado por la Fundación UNA Onlus y varios socios, incluida la Federcaccia provincial de Bérgamo. Durante estos meses el proyecto ha permitido para que mucha gente conozca y aprecie el papel fundamental del mundo de la caza dentro del proceso de la cadena alimentaria que puede llevar, incluso a nivel de catering, a apreciar las características nutricionales de carnes de caza mayor.
En el restaurante "Blum" de Rovetta, Dimitri Acerbis y su equipo pudieron interpretar e inaugurar la exposición proponiendo, entre los distintos platos de la velada que contó con la participación de más de 40 personas, una interesante carpaccio de venado con pesto de apio y rúcula, col morada y virutas de formai de mut. La velada contó con la presencia de exponentes de las comarcas de caza alpina, de los valles oróbicos de Slow Food y de diversos comensales apasionados por la restauración y los productos locales como la carne de caza.
Los eventos de la revisión continuarán el miércoles. 13 febrero en la Hostería del Vapore en Chiuduno. El sábado 23 de febrero será el turno del Chalet Engadina en Vilminore, mientras que la conclusión será la de Sábado 2 de marzo en Cascina Lorenzo en Costa Volpino.