El II Congreso Nacional de Cadenas de Suministro de carnes de caza se llevará a cabo en línea en la plataforma ZOOM en los días de 8, 15 y 22 June 2021. El Congreso se organiza gracias a la colaboración entre Sociedad Italiana de Ecopatología de la Fauna (SIEF) e Asociación Italiana de Higienistas Veterinarios (AIVI) y con el apoyo de la Asociación para el Desarrollo de la Cultura, los Estudios Universitarios y la Investigación en Verbano Cusio Ossola (ARS.UNI.VCO) y la Fundación Onlus Human-Nature-Environment (Fondazione UNA). El Congreso está acreditado por entregar ECM para veterinarios, médicos, biólogos, tecnólogos en alimentos y técnicos en prevención.
Motivaciones y objetivos del Congreso
El crecimiento de poblaciones de ungulados silvestres en el territorio nacional conlleva serios problemas vinculados a los impactos sobre las actividades antrópicas. La gestión de la caza de vida silvestre y las actividades de control destinadas a la contención de estas especies a menudo han resultado insuficientes para gestionar los problemas. Diferentes sensibilidades proponen puntos de vista contrastantes con respecto a la necesidad de la caza y la necesidad de reducir el consumo de carne en general. Un punto común y un objetivo a medio-largo plazo de las políticas medioambientales está dirigido a la necesidad de reducir el consumo de carne procedente de animales de cría intensiva, aumentar el bienestar animal y reducir el impacto medioambiental de la cadena de suministro. En este sentido, la carne de caza puede ser el elemento de conexión entre estas visiones porque derivan de animales nacidos y vividos libres y criados sin ser introducidos en la cadena alimentaria de insumos adicionales a los naturales. Sin embargo, es cada vez más urgente llegar a la definición de normativas que regulen efectivamente la operación y gestión de una cadena de suministro controlada y certificada para carne de caza silvestre, cumpliendo con la trazabilidad, la calidad higiénico-sanitaria del producto y el bienestar animal.
Mediante la participación de expertos nacionales e internacionales, con experiencia en diversos sectores, el Congreso tiene los siguientes objetivos:
• proporcionar herramientas útiles para mejorar y definir la calidad y la trazabilidad del producto buscado dentro de una cadena de suministro local
• describir los métodos de gestión de una cadena de suministro aplicados a los planes de control de caza, de conformidad con las normativas y el bienestar animal
• discutir con otros países europeos para comprender los métodos de aplicación e interpretación del Paquete de Higiene, evaluando sus implicaciones de gestión efectiva
Estructura del Congreso
Martes 8 de junio de 2021, de 14.00 a 19.00 horas - 1a sesión
Carne de caza: seguridad alimentaria y salud humana
La sesión aborda los aspectos relacionados con la higiene y calidad de la carne de caza, desde los métodos de matanza hasta el manejo de las canales a lo largo de las fases de evisceración y transporte a las células dentro de cadenas de suministro controladas. La salubridad de la carne también se analizará desde el punto de vista de los contaminantes ambientales y la evaluación del riesgo de patógenos emergentes. Seguirá una mesa redonda con el Ministerio de Salud y expertos regionales sobre el tema de la seguridad alimentaria.
Martes 15 de junio de 2021, de 14.00 a 19.00 horas - 2a sesión
La gestión de las cadenas de suministro del juego en los planes de contención.
La explosión demográfica de la vida silvestre ha llevado a la necesidad de aplicar medidas de control en el territorio nacional con el fin de reducir los impactos con las actividades humanas. Las medidas de manejo se dividen entre las implementadas en las áreas sujetas a la actividad cinegética y reguladas por la LN 157/92 y las que se llevan a cabo dentro de las áreas protegidas sujetas a la LN 394/91. Sin embargo, el control de la vida silvestre aún no tiene en cuenta cómo utilizar adecuadamente el recurso de carne de caza y de conformidad con la normativa nacional y comunitaria vigente. Por ello, durante la sesión se sacarán a la luz los temas críticos y las soluciones adecuadas a implementar para tener indicaciones compartidas sobre el manejo de la fauna y el desarrollo de cadenas de carne de caza especializadas y locales.
Martes 22 de junio de 2021, de 14.00 a 19.00 horas - Tercera sesión
"Carne de caza segura": comparación de experiencias internacionales
A pesar de la gran presencia de vida silvestre, Italia importa grandes cantidades de carne de caza del extranjero. En esta sesión internacional, varios expertos europeos fueron invitados a describir las formas en que se gestiona la carne de caza en sus países, con especial atención a la aplicación e interpretación de la normativa de la UE en materia de productos locales, formación de operadores (cazadores, carniceros, restauradores) y los efectos socioeconómicos reales en el territorio.