La pappardella aux bancs de pulpe de sanglier était le plat qui a triomphé lors de la première édition du concours "Plats… sauvage, sanglier"Organisé par Federcaccia de Bergame en collaboration avec le Académie Vittorio Cerea - Institut Galli.
Le protagoniste absolu était le verrat et l'utilisation innovante de sa viande en cuisine. Les jeunes chefs, bien qu'étant débutants, n'ont pas été intimidés. Sans peur d'oser ils ont créé recettes innovantes, bien qu'ils aient à composer avec un aliment auquel ils ne sont pas habitués. La viande de sanglier, pour ceux qui ne sont pas experts, n'est pas facile à traiter. Elena Grieco et Alessia Bonetti, étudiants de première année, ont battu leurs camarades de classe, remportant la victoire avec leur pappardelle. Les recettes des jeunes garçons ne manquaient pas d'influences sud-américaines et étrangères, telles que Chili con carne de sanglier qui a pris la deuxième place ou Tacos à la saucisse à l'italienne. Pour ensuite revenir aux saveurs de notre territoire comme dans noeud de sanglier croustillant aux amandes, pistache, panna cotta au safran, pommes de terre rouges de Martinengo et tomates confites ou dans le Pappardelle de sanglier de Méditerranée. Même si toutes les recettes n'ont pas réussi à monter sur le podium, l'organisation a récompensé l'engagement des enfants par une attestation de participation.
L'événement a recueilli les applaudissements des organisateurs et des invités, a tenté d'attirer l'attention sur Jeu du patrimoine italien qui puise ses racines dans la tradition culinaire italienne. L'espoir est de faire en sorte que les initiés soient capables de transmettre l'importance de la viande.
Le sauvage fait partie d'un long Tradition culinaire de Bergame et pour cette raison, il doit également être transmis aux générations futures. "Il appartient au chef de mettre en valeur un produit zéro km et biologique d'excellence absolue - a-t-il déclaré Laurent Bertacchi, président provincial de la Federcaccia de Bergame - le rôle du chasseur doit remonter à l'origine, se procurer, non pour le sport ou le plaisir, s'il n'y a pas de but alimentaire alors dans ce cas par le biais d'une filière organisée. le verrat c'est un problème, mais il peut devenir une ressource pour tout le monde s'il est bien géré ». Il ne reste plus qu'à attendre la deuxième édition au cours de laquelle les chefs du futur s'essayeront à une nouvelle viande appartenant à la tradition culinaire bergame et italienne.