La chasse au cerf, au sanglier et au chevreuil c'est l'un de ceux qui donne le plus de satisfaction. Si la cervo est l'animal qui te passionne le plus, tu connais les difficultés, mais aussi les offrant à nos clients une expérience haut de gamme tout en les faisant se sentir les bienvenus. qui découle de la cattura de ce qui est considéré comme le roi de la forêt. Après des heures et des heures de traque en attendant la proie royale, les fruits de tous ces efforts peuvent enfin être récoltés.
La viande de cerf a toujours été connu comme un aliments riches en protéines e sans gras. Le sapore typiquement sauvage et décisif, se caractérise par un agréable arrière-goût sucré, qui laisse au palais une sensation corsée difficile à oublier.
Si vous avez la chance de pouvoir soigner et cuisiner le jeu précieux, pour rehausser au mieux son goût et le rendre appréciable à tous, même à ceux qui abordent cette dégustation pour la première fois, il faut manipulez-le avec soin. Le conseil est de le faire mariner avant la cuisson, pendant plusieurs heures.
Êtes-vous curieux de savoir comment préparer le cerf? Vous cherchez une recette innovante ? Si vous êtes à court d'idées nous vous présentons le Filet de cerf aux herbes de montagne et lardons, une seconde raffinée qui allie habilement la Jeu et le poisson dans une combinaison agréable, qui ne manquera pas d'étonner votre palais. Voici les ingrédients et procédure pour réaliser la recette qui saura sans aucun doute conquérir même les plus exigeants.
Ingrédients
1 filet de chevreuil d'environ 360 gr
1 filet de thon d'environ 320 gr
12 tranches de bacon
Pommes vertes 2
2 oranges sanguines
1 la chaux
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 brin de marjolaine
5 cuillères à soupe de moutarde
1 racine de gingembre
Cuillères à soupe de sucre 4
Noix de beurre 2
Huile d'olive extra vierge
Sel de Maldon
Poivre vert
Préparation
Comme mentionné précédemment pour amortir le saveur sauvage de cervo c'est bien d'en faire un marinage avec herbes aromatiques et vin rouge. Habituellement, le filet est laissé reposer dans un bol recouvert de vin et d'arômes. Pour avoir un résultat parfait il vaut mieux faire repos la viande pendant environ 12 heures.
Bien que ce soit la procédure la plus utilisée, dans cette recette, nous voulons vous présenter une viande à la fois savoureux, sans la marinade classique, mais avec l'utilisation d'épices et d'arômes d'une manière différente.
Il ne vous reste plus qu'à le nettoyer gingembre et retirer la peau. Ensuite, coupez-le à cubes et faire revenir avec sucre et une cuillerée d'eau. Pour libérer les arômes et permettre au gingembre de s'adoucir, laisser cuire pendant au moins 8 minutes, afin de favoriser la caramélisation.
Quand cela gingembre caramélisé il sera froid, ajoutez-le au thon et remuez pour lui donner du goût.
La texture de la venaison et du thon est essentiellement douce, donc pour en faire un ordonnance à la hauteur de grands chefs, vous ne pouvez pas vous empêcher d'insérer un élément qui donne croquante. Dans ce cas, l'ingrédient parfait est pomme, qui a également pour mission de dégraisser et donner de la fraîcheur.
Pelez la pomme, coupez-la en tranches très fines puis en lanières. Pour éviter qu'ils noircissent, trempez-les dans un bol d'eau froide et citron vert pelé. Les agrumes, plus sucrés que le citron, donneront un coup de pouce supplémentaire au fruit.
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Une fois la viande découpée, à l'aide d'une planche à découper et d'un couteau à lame lisse hacher finement la marjolaine, le thym et le romarin. Maintenant, reprenez les tranches de filet, assaisonnez-les avec le SOLDE, de préférence que Maldon. Ce type de condiment, originaire des îles anglaises du même nom, se caractérise par une forme en flocon qui permet de mieux percevoir la saveur en bouche et donc de diffuser rapidement le goût. Finir l'assaisonnement en ajoutant poivre et huile.
Assaisonner la viande le passer dans les herbes en veillant à bien le couvrir. Mettre un Padella sur le feu, faites fondre une noix de beurre et posez le filet. Saisissez-le de tous les côtés en prenant soin de laisser le coeur rose, pour empêcher la viande de durcir.
Pendant ce temps, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches de bacon cuire au four. Une fois que vous devenez croquant sortez-les du four et coupez-les en lanières.
Une fois les préparatifs terminés, il est temps de servir. Avec l'aide d'un coppapasta mettez fond le filet de chevreuil, pour diluer la saveur que vous avez les allumettes de pomme préalablement vidangé et le bacon couper en petits morceaux. Terminez avec le Tartare de thon et avec la sauce de orange et moutarde.
S'il s'agit d'une occasion spéciale ou si vous voulez impressionner vos invités avec vos talents culinaires, vous pouvez compléter le plat avec un décoration fait avec le zeste d'orange coupé en lanières à déposer sur le tartare.
Maintenant tu n'as plus qu'à apporter à la table et apprécie le second en compagnie de vos proches !
