La rencontre réalisée dans le cadre du projet "SAUVAGE ET BON : une chaîne alimentaire à valoriser" conclu les deux jours de formation dédiés aux restaurateurs de la région de Bergame dans le but d'en savoir plus les méthodes de préparation à base de viande de gibier afin de valoriser ses caractéristiques et de diffuser son utilisation dans le cadre de Restauration. Au cours de l'événement, présenté par Luca Pellicioli, Baldassare Agnelli - propriétaire de l'entreprise - Silvio Barbero - Vice-président de l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, Nicola Perrotti - Président de la Fondation Una, Antonio Sorice - Président de la Société italienne de médecine vétérinaire préventive - Oscar Fusini - Directeur Ascom Confcommercio Bergame, Michele Bornaghi - Président Federcaccia Bergame et Iris Rossi - Académie alimentaire Franchi.
De plus, Roberto Dormicchi - Chef de la Franchi Food Academy, a réalisé un show cooking dans la salle du centre de recherche et de formation SAPS Agnelli Cooking Lab. Objectif du projet lancé à Bergame en septembre 2017 et qui se clôturera en octobre 2019 avec un événement final de présentation des résultats dégagés et traités par les différents acteurs impliqués, est de développer, à travers un parcours participatif des différentes parties prenantes, les modes opératoires de gestion de la filière viande de gros gibier à travers activités de formation, éducation à l'utilisation des ressources, amélioration des caractéristiques hygiéno-sanitaires, caractérisation et valorisation du produit jusqu'à la promotion sur le territoire.
Le gibier est une viande précieuse et biologique (l'animal naît et grandit dans la nature), avec un grand potentiel en termes économiques et d'emploi, et pour en tirer le meilleur parti, il faut développer une filière certifiée de viande sauvage sur tout le territoire national. Entre autres activités, le projet a organisé des cours de formation destinés au monde de la chasse sur le traitement correct de la viande de gros gibier, la collecte de données pour la définition des aspects sanitaires et historico-culturels liés à la consommation de gibier ainsi que des revues de dégustations commentées durant l'été. Le projet a été particulièrement apprécié et sera étendu à d'autres zones régionales par la signature d'un protocole d'accord entre les promoteurs du Projet et la Région Lombardie dont la signature est actuellement en phase d'autorisation régionale.