Recettes de canard

 Recettes de gibier : Canard - Dans cette section du site, vous pourrez apprécier les savoureuses recettes de gibier recommandées par notre personnel.LE CANARD Le canard a une viande "rouge" et un peu plus grasse que le poulet, il est excellent rôti et traditionnellement combiné avec des fruits : avec des agrumes, des cerises, des châtaignes... La partie la plus précieuse est la poitrine, mais aussi les cuisses sont savoureuses. Les Français ont aussi une vraie passion pour le foie, même si le foie de canard est considéré comme moins précieux que celui d'oie. Nous avons deux grandes catégories de canards : les canards domestiques, dits muets, et les canards sauvages (gibier). Parmi les canards domestiques, on se souvient du canard d'automne, gros et gras, dont la viande a une saveur forte, et du canard de printemps, plus petit, plus tendre et dont la viande a une saveur plus délicate que celle des sauvages. Les canards de cour, désormais élevés comme des poules, doivent être consommés dès leur mise à mort. Ils sont vendus déjà plumés, mais il est préférable de demander au commerçant de couper la tête, le cou, les extrémités des pattes et le bout des ailes. La viande est tendre et nutritive, mais définitivement grasse. Canard au fourPréparation 30 min, cuisson 1h10, difficulté moyenne1 canard de barbarie de poids moyen, 100 g de saindoux, 2 brins de romarin, 4-5 feuilles de sauge, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus -  Risotto au canardPréparation 20 min, cuisson 50 min, difficulté moyenne350 g de riz, 1 magret et les abats d'un canard, 4 tomates pelées, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 L de bouillon de viande, 80 verre de vin blanc sec, 40 g de parmesan râpé, 1 g de beurre, 2/XNUMX verre d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus - Riz au canardPréparation 30 min, cuisson 1h35, difficulté moyenne250 g de riz, 500 g de canard sauvage, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 2 brins de sarriette, 80 g de beurre, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1/2 verre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus - Raviolis au canardPréparation 15 min, cuisson 1h30, difficulté moyenne 2 magrets de canard, 50 g de parmesan râpé, 1 jaune, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 feuilles de sauge, 1 branche de romarin, 1 verre de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la pâtisserie : 250 g de farine, 2 oeufs, sel - plus - Bigoli au canardPréparation 15 min, cuisson 1h30, difficulté moyenne400 g de bigoli, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé Pour le bouillon : 1 canard musqué moyen, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, sel. Pour il jus: abats de canard (cœur, foie, estomac, etc.), 2 feuilles de sauge, 1/2 verre de vin blanc sec 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel et poivre - plus - Canard sauvage aux épicesPréparation 15 min, cuisson 50 min, difficulté moyenne1 kg de canard sauvage, 500 g d'oignons nouveaux, 200 g de champignons frais, 100 g de saindoux, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre Pour la marinade: 3 clous de girofle, 3 baies de genévrier, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de thym, 1 pincée de muscade, 3 verres de vin rouge corsé, 1 shot de grappa, sel et poivre - plus - Canard mijotéPréparation 30 min, cuisson 50 min, difficulté Facile1 canard de poids moyen, 100 g de saindoux, 3 tomates pelées, 1 poivron vert, 1 oignon, 2-3 feuilles de sauge, 2-3 feuilles de basilic, branche de romarin, 1 gousse d'ail, 2 verres de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus - Canard aux champignonsPréparation 20 min, cuisson 1 h 30 min, difficulté Facile1 canard de 1 kg, 600 g de champignons frais, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge sel - plus - Canard à la chicoréePréparation 15 min, cuisson 50 min, difficulté Facile2 magrets de canard, 450 g de radicchio rouge de Trévise, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, 180 g de beurre, sel et poivre. - plus - Canard rôtiPréparation 15 min, cuisson 50 min, difficulté Facile1 canard de poids moyen, 4 cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 3/4 litre de vin prosecco, 1/2 branche de céleri, 1 oignon et carotte, 1 brin de romarin, 2-3 feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail. - plus -