cale „Sălbatic și bun” continuă cu îmbunătățirea lanțului alimentar: de data aceasta s-a decis să se acorde o oportunitate importantă restauratorilor, care vor putea afla mai multe despre carne de vânat mare. Vorbim despre workshop-ul organizat la Bergamo, mai exact la sediulASCOM, Pentru luni Martie 12 2018. De la 15 la 18 vor interveni mai mulți vorbitori, inclusiv numărul unu al Federcaccia BergamoLorenzo Bertacchi.
Maurizio Zipponi, președintele comitetului științific al Fundației UNA, Antonio Sorice, președintele Societății Italiene de Medicină Preventivă, Paolo Lanfranchi de la Universitatea din Milano le-au garantat de asemenea prezența. Inițial, va vorbi profesorul Barbero de la Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo. Discursul lui va preocupa istoria, cultura și tradițiile legate de consumul de vânat în zona alpină.
Va veni apoi rândul lui Roberto Viganò (Studio Associato AlpVet), care se va ocupa de aspectele nutriționale și de îmbunătățirea calitatea cărnii. Un alt discurs va fi cel al lui Eugenio Demartini, cercetător al Departamentului VESPA al Universității din Milano, chemat să discute despre marketing și aspecte economice care au legătură cu jocul. În cele din urmă, Luca Pellicioli (Studio AlpVet) va modera dezbaterea și confruntarea finală.