C'est avec plaisir que nous vous présentons une nouvelle collaboration éditoriale avec le restaurant Brado - bière et cuisine rurale, la "cabane urbaine" à Rome conçue et gérée par les frères Manuel, Christian et Mirko Catania, avec la direction de la cuisine confiée àchef executif Simone Cacciotti qui, sur une base mensuelle, proposera de délicieuses recettes avec de la viande de gibier comme protagoniste.
La proposition gastronomique de Brado repose sur l'hypothèse éthique de présenter de la viande exclusivement élevée de manière non intensive, dans la nature, précisément afin de ne pas renier les valeurs fondatrices des fondateurs : passion, qualité, éthique et durabilité. Ce principe part du respect de la forêt, des animaux, de leur vie et des cycles naturels des saisons, et se termine dans les plats, garantissant une saveur unique avec d'excellentes valeurs nutritionnelles.
Le nouveau parcours gastronomique de Brado s'exprime par un menu identitaire lié à la saisonnalité des aliments, dans lequel il y a de la place pour des plats tels que tartare de gibier de saison, sanglier bomba alla cacciatora, cochon de lait sauvage, mais aussi sériole poêlée, réduction de trombolotto, caviar de navet rouge fumé au bois de pommier, salade de cerfeuil et salicorne et saumon sauvage Sockeye cru et cuit, fumé au bois de conifère, herbes sauvages et crème de Citronnelle, car chez Brado le poisson joue également un rôle important dans la carte, toujours dans le respect des valeurs déclarées : produits de la pêche ne provenant pas d'élevage intensif mais exclusivement hameçonnés.
Des plats élaborés avec une attention particulière aux matières premières, d'origine certifiée, recherchant les éléments naturels de la forêt pour être sublimés avec simplicité, et sublimés par le savoir-faire et la passion des chef Simon Caciotti.
plus plus du Brado local est apprécié pour le grand intérêt que les trois frères partagent pour la bière artisanale et, dans leur restaurant, ils voulaient installer l'un des meilleurs systèmes de la ville, qui vous permet de servir des bières produites par des micro-brasseries artisanales, en obtenant différentes combinaisons pour rehausser les saveurs des plats proposés. A noter également la vaste carte des vins, avec des étiquettes sélectionnées de petites fermes biologiques, qui témoignent du lien et du respect du territoire et des plus de 200 références entre Whisky, Gin, Grappa, Mezcal e Rhum qui contribuent à rendre l'offre extrêmement riche les boissons par Brado.
En entrant dans Brado, vous êtes plongé dans un environnement chaleureux, informel et familier, où la bonne nourriture et la bonne boisson sont des points fixes, ainsi que l'enthousiasme des trois frères Catania et du personnel, qui transmettent la passion de leur projet culinaire et recréent un ambiance de convivialité sereine comme à la fin d'une partie de chasse, où l'on se retrouve tous ensemble pour partager et raconter les émotions vécues.