Recettes de perdrix

Recettes de gibier : La Pernice - Dans cette section du site, vous pourrez apprécier les savoureuses recettes de gibier recommandées par notre personnel. LA PERDRIXEn général, la viande de perdrix, comme celle de tous les gibiers à plumes, est plus digeste que la viande de gibier à poils car elle est plus tendre et, de plus, nécessite moins d'assaisonnement en cuisson. D'une valeur nutritive considérable, la perdrix a une teneur élevée en protéines (25 %) ainsi qu'une faible présence de matières grasses (1,5 %). Perdrix farciesPréparation 30 min, cuisson 40 min, difficulté moyenne2 perdrix, 100 g de longe, 12 olives noires dénoyautées, 4 tranches de jambon cru, 2 tranches de mortadelle, 1 pomme de terre bouillie, 1 œuf et 1 jaune, 1 verre de cognac, 1 louche de bouillon, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé , 50 g de beurre, 5 cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus - Perdrix aux myrtillesPréparation 20 min, cuisson 25 min, difficulté Facile4 perdrix, 250 g de myrtilles, 200 g de pommes, 200 g de sucre, 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle, 100 g de beurre - plus - Perdrix rôties à la sauce de châtaignePréparation 20 min, cuisson 30 min, difficulté moyenne4 perdrix, 40 g de speck, 50 g de morilles, 16 fines tranches de lard, 40-50 baies de raisin blanc, 20 châtaignes, 16 baies de genévrier, 8 feuilles de sauge, 1/2 verre de vin blanc, 30 g de beurre , sel et poivre - plus - Ravioloni farcis aux perdrix et truffesPréparation 40 min, cuisson 1h10, difficulté moyenne400 g de feuille de pâte aux œufs, 2 tranches de lardons fumés, 2 perdrix, 200 g d'épinards, 50 g de truffe noire, 1 œuf, 2 brins de romarin, 1 gousse d'ail, 8 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 verre de vin blanc sec 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus - Cannelloni de PerniciPréparation 40 min, cuisson 50 min, difficulté élevée400 g de pâtes aux œufs, 2 poitrines de perdrix hachées, 200 g de concentré de tomates, 200 g de parmesan, 1 jaune, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, 50 g de beurre, 5 cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre - plus -