Semblable à la perdrix, la perdrix se distingue par le couleur vive des pattes et la tache blanche sur la gorge. Les spécimens disponibles sur le marché, généralement issus d'élevages, ne nécessitent pas maturation; ceux de gibier doivent au contraire être vieillis 2 à 4 jours (avec plumes, mais éviscérés). Leur viande, rouge et savoureuse, est à son meilleur lorsqu'elle est cuite rôtie ou à la broche. Ce que nous vous proposons aujourd'hui, c'est une recette qui vous mettra en valeur avec n'importe quel convive, une succulente entrée avec une saveur forte, le cannelloncini de perdrix.
Habitat de la perdrix
Le perdrix ils font partie des animaux les plus appréciés des chasseurs, car leur capture n'est pas facile. Caractérisé par un tempérament vif, ils se déplacent facilement sur tout type de territoire, même le plus inaccessible. Ils préfèrent les zones claires et ouvertes, mais sont enclins à voler sur de courtes distances.
Le volatile bien que vif a habitudes établies et se trouve principalement dans le partie sud de l'Angleterre, En péninsule Ibérique, dans la partie ouest du France et Allemagne. Sa présence a également été attestée dans des îles telles que la Corse, les îles Balearile Açores et les îles Canaries.
Parmi les nations qui hébergent des perdrix, lesItalie. Au début, on le trouvait principalement dans les zones arides, sur les collines et les basses montagnes. Parmi les zones les plus populaires figuraient les vignobles, les oliveraies et les pâturages du nord des Apennins et de l'archipel toscan. Plus tard, sa présence a également été introduite dans leApennins centraux. Il existe aujourd'hui des crédits, qui sont continuellement repeuplés à des fins de chasse, en Ombrie, Lazio e Molise.
Caractéristiques de la perdrix
La Perdrix rouge c'est un galliforme qui doit son nom aux taches rougeâtres qui caractérisent son corps.
L'oiseau a un col noir avec stries blanches qui va du cou au ventre. Ce détail chromatique fait ressortir la perdrix des Perdrix de roche.
Une autre caractéristique physique est la bec courbé et petit de couleur vermillon, qui, avec les pattes rouges, lui a valu son nom. Les yeux, quant à eux, sont caractérisés par cercles oranges. Même s'il n'est pas grand, il a un corps trapu et robuste, en effet les ailes sont courtes et arrondies. La reproduction de la perdrix est remarquable, en effet, chaque nichée a un grand nombre d'oeufs, tous avec une coquille jaunâtre parfois couverte de taches sombres. Au départ, ils vivent isolés, plus tard quand les enfants grandissent, les familles ont tendance à se regrouper en très grands troupeaux pour affronter l'hiver tous ensemble. L'oiseau a unalimentation protéinée car il se nourrit d'araignées, de vers de terre et d'insectes, mais aussi de fruits, de graines, de légumineuses, d'herbes et de germes qui lui donnent la bonne quantité de sucres et de graisses.
Pâtes fraîches
Outre la perdrix, l'un des principaux ingrédients de la recette est la pâtes fraîches. Typique de la Tradition culinaire italienne, malgré ses origines anciennes, il reste l'une des pierres angulaires de notre nation. Cela a conduit chaque région à développer son propre format préféré.
Les ingrédients pour y parvenir sont semplici trouver, cette simplicité et sa polyvalence ont permis à la recette de diffuser aussi bien en Europa en ce que Moyen Orient. Présent depuis l'époque des Grecs anciens, en particulier dans la zone de l'époque Magna Grecia qui comprenait également le Italie du sud, ha avuto un 'évolution au cours de Moyen-Age. Ce sont les siècles où l'utilisation uniquement et exclusivement à l'intérieur du four a été remplacée par la pratique de ébullition, qui est encore aujourd'hui la marque de fabrique de la cuisine italienne.
C'est justement ce nouveau mode de cuisson, mais surtout le possibilité de pouvoir le sécher, donc, pour la garder longtemps, a fait des pâtes la fortune du monde. Aux premières traversées c'est devenu l'une des marchandises que les marchands emportaient avec eux afin de pouvoir y commercer et ainsi créer un marché florissant.
Maintenant que nous avons vu les caractéristiques de la perdrix et des pâtes fraîches, éléments principaux de la recette, il ne nous reste plus qu'à voir les ingrédients et préparation.
Ingrédients pour pâtes fraîches:
Grammes de farine 300 00
oeufs 3Ingrédients pour la garniture
1 perdrix
½ oignon
1 carotte
céleri
1 verre de vin blanc sec
400 grammes. pulpe de tomate
50 g de jambon cru
10g de truffe
15 grammes parmesan râpé
SOLDE
beurre
Préparation
Pour préparer le cannelloni mettre le farine et œufs précédemment battu. Commencer à pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Maintenant, placez-le sur une surface de travail et le travailler jusqu'à ce que vous obteniez un pâte lisse. Former une sphère, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure. Une fois le temps écoulé, prenez les pâtes et divisez-les en deux et déroulez-le avec la machine à pâtes jusqu'à ce que vous en obteniez un épaisseur d'environ 1-2 mm. Couper chaque feuille en rectangles avec des dimensions de 14 X 9 cm.
À ce stade, blanchir environ 1 minute les pâtes, un rectangle à la fois, dans de l'eau bouillante légèrement salée. Une fois le temps écoulé, placez-le dans un plateau recouvert d'un chiffon propre. Si vous préférez et voulez arrêter de cuisiner, après avoir égoutté les rectangles, les passer dans l'eau froide pendant un moment, puis déroulez-les sans les chevaucher.
Préparez maintenant la garniture. Mettez une casserole sur la cuisinière, faites chauffer lehuile et mettre un brun la oignon, le céleri et la carotte. Une fois doré, mettez le perdrix préalablement salé, faites-le cuire de tous les côtés et mélange-le avec du vin blanc. Poursuivez la cuisson et lorsqu'elle est prête retirez-la du feu, laissez-la refroidir et étoffer. Avec la pulpe obtenue, faire un forgé le jambon et le tomate. Quand il est enclin, séchez-le dans une casserole à feu vif.
Prendre le pâtes préalablement ébouillanté et arrangé un peu bourré sur la partie la plus courte du rectangle. Pour lui donner une touche supplémentaire, vous pouvez mettre le truffe coupés en lanières, roulez-les maintenant avec les mains mouillées.
Quand tous les cannoli sont prêts, beurrer une plaque à pâtisserie, versez un peu sauce, disposez les cannellonis les uns à côté des autres, saupoudrez-les de sauce et le parmesan râpé. Cuire à 200 degrés pendant 15 minutes et lorsqu'une croûte s'est formée à la surface, les cannoli sont prêts à être servis.