ÎMPĂNĂTĂREA CĂRNII DE VÂNAT ÎN REGIUNEA MARCHE
Scopul proiectului vizează lansarea de inițiative de specialitate în sectorul gastronomic, în vederea promovării unor metode inovatoare de informare, degustare și prelucrare a cărnii de vânat, în diversele realități teritoriale, astfel încât să devină o resursă importantă la nivel social și economic. nivel pentru cu condiția ca o cultură corectă și calificată a utilizării lor să fie creată în deplină conformitate cuigiena alimentara și cele mai înalte calități organoleptice
Proiectul presupune implicarea:
a elevilor din clasele a III-a, a IV-a și a V-a ai Institutelor Hoteliere Marche în a oferi prin profesionalismul lor plăcerea de a putea aprecia carnea de vânat într-un mod mai simplu, mai atractiv și imediat prin rețete noi și creative;
al Vânătorilor Regiunii Marche, subiect activ în gestionarea și protecția teritoriului regional;
al proiectului Franchi Food Academy al brandului Franchi, partener al concursului, implicat în punerea în valoare a cărnii de vânat, va susține o lecție în colaborare cu Chef Roberto Dormicchi, ilustrând versatilitatea cărnii de vânat și posibilul tratament în cadrul restaurantului;
de la Coldiretti Marche va susține o lecție cu un expert din sectorul alimentar și vinului despre transformarea cărnii. Din sprijinul științific al:
Institutul Zooprofilactic Experimental din Umbria și Marche „Togo Rosati”, referent Dr. Stefano Gavaudan,
al Universității „LA SAPIENZA” din Roma - Facultatea de Farmacie și Medicină - Departamentul de Sănătate Publică și Boli Infecțioase, referent Dr. Serena Cavallero,
de Dr. Roberto Viganò Medic veterinar, studiu asociat AlpVet care va ilustra studenților managementul sanitar corect și caracteristicile organoleptice.
Concursul cuprinde 4 faze:
În prima fază, tinerii hotelurilor participante vor fi prezentați printr-o lecție frontală la ISS „Einstein-Nebbia” din Loreto, carnea de vânat care reprezintă, de unde provin, caracteristicile lor organoleptice și nutriționale, atenția acordată sanitar. nivel pentru o sănătate corectă a alimentelor. În această fază vor fi implicați experții Institutului Zooprofilactic Experimental din Umbria și Marche „Togo Rosati” și Universitatea „La Sapienza” din Roma, Dr. Roberto Viganò Doctor Veterinar Studio Associato AlpVet, susținut de profesorul Loris Sartini de la ' Institutul Einstein-Nebbia din Loreto. Lecția va fi transmisă de la distanță prin intermediul platformei către celelalte institute care se vor alătura proiectului.
În a doua fază, toate școlile participante vor avea la dispoziție o lecție online de către Prof. și Chef Roberto Dormicchi și Franchi Food Academy, care va ilustra versatilitatea cărnii de vânat și posibilul tratament în cadrul restaurantului.
In faza a treia, fiecare elev participant la concurs va fi rugat sa realizeze o reteta pe baza de carne de vanat de mistret, pusa la dispozitie de URCA Macerata cu
cu scopul de a face gura sa descopere noi arome si in acelasi timp de a pune in valoare produsele si teritoriile legate de acesta, pentru a nu acoperi/strica pretioasa materie prima, este interzisa marinarea.
Vor putea participa mai mulți elevi din aceeași instituție. Pe lângă realizarea practic a rețetei, participantul va fi rugat să realizeze un scurt videoclip (cu durata de maximum 5 minute) în care sunt ilustrate ingredientele alese și realizarea preparatului și o scurtă fișă tehnică a preparatului.
Fiecare Institut participant la concurs va primi o garnitura de carne de mistret de la URCA Macerata prin centrul de colectare amenajat la Caccamo.
A patra fază: cea 10 de rețete pe care juriul îl va considera mai interesant și în faza finală rețetele prezentate vor fi practic realizate și degustate de un juriu de experți și va fi premiat cel mai original fel de mâncare, care pune în valoare carnea de mistreț în armonie cu produsele din regiunea Marche. .
La participare
La concurs pot participa clasele a III-a, a IV-a și a V-a ale Institutelor Profesionale de Stat pentru Servicii Alimentare, Vinificatoare și Ospitalitate și clasele a III-a ale școlilor și institutelor de formare hotelieră din regiunea Marche.
Concursul constă în prepararea unui fel de mâncare la alegere între: aperitiv, felul întâi, felul al doilea sau desert, folosirea și punerea în valoare a cărnii de mistreț. Pentru a îmbunătăți acest produs, fă-l protagonistul unor combinații noi, originale, care atrage consumatorii să experimenteze cu diferite rețete și să crească oportunitățile de consum fără utilizarea de salmì sau marinate.
Proceduri de înregistrare și participare
În perioada 20 noiembrie până în 20 decembrie 2021, școlile interesate vor putea să se înscrie la concurs prin trimiterea formularului de participare la următoarea adresă: [e-mail protejat]
La finalul fazei de înscriere, coșurile vor fi trimise școlilor participante și vor fi indicate datele diferitelor întâlniri cu experții.
selecție
Școlile vor avea până la 1 martie 2022 să-și trimită rețetele la adresa:
10 retete finaliste vor fi selectate pentru a participa la finala programata
Test final
Testul final va avea loc la ISS „Einstein-Nebbia” din Loreto, spre sfârșitul lunii martie. Data exactă a examenului final va fi comunicată cu promptitudine instituțiilor finaliste în funcție de evoluția pandemiei.
Fiecare finalist va fi reprezentat de un tanar bucatar care va trebui sa realizeze un vas de prezentare si 3 mini portii pentru juriu. În ceea ce privește aprovizionarea cu material, vasele vor fi aceleași pentru toată lumea și asigurate de organizație împreună cu echipamentul de bază pentru preparare.
Ingredientele și produsele alimentare necesare executării preparatului, precum și echipamentele speciale, trebuie aduse de către instituțiile participante. Pe cât posibil, școlile finaliste sunt sfătuite să aducă produse semifabricate pentru a facilita prepararea preparatelor la fața locului. Se va acorda o ora pentru realizarea plachetei de prezentare si a celor 3 mini portii.
Ingredientele care nu sunt indicate expres in reteta nu sunt permise si sunt acceptate doar orice decoratiuni din material comestibil realizate si asamblate in timpul testului.
PROIECTE
14.10.2021
Cursa digitală viitoare
08.07.2020
DEVENI UN AMBASADOR FUNDAȚIA ONLUS!
30.01.2020
Operațiunea Paladinii din teritoriu
EVENIMENTE URMĂTOARE