Geister sind ein riesiges und sich ständig erweiterndes Universum, innerhalb dessen die Galaxie von Rum. Destillat geboren in Siebzehnten Jahrhundert in Caraibi und in "Südmittelamerika Dank der spanischen, französischen und englischen Kolonisatoren konnte es im Laufe der Zeit dank der intensiven und geschickten Arbeit von Generationen von Brennmeistern zu qualitativen Spitzenleistungen aufsteigen. Hinter einem Qualitätsprodukt finden wir immer einen großartigen Rohstoff, eine Tradition, die mit einem Gebiet verbunden ist, aber auch und vor allem einen Destillateur, der in der Lage ist, alle Faktoren der Branche in einem hervorragenden Rum zu vereinen. Zunächst einmal das Rohmaterial.
La Zuckerrohr (Saccharum officinarum) ist im Osten beheimatet und gelangte erst nach den großen geografischen Entdeckungen des XNUMX. und XNUMX. Jahrhunderts nach und nach nach Amerika, dank der Arbeit der europäischen Kolonisatoren, die dort für ihren Anbau günstige Böden und klimatische Bedingungen vorfanden. Ursprünglich zur Herstellung von Zucker verwendet, wurde später seine Berufung zur Herstellung von alkoholischen Getränken entdeckt, da es sich um eine Pflanze handelt, die reich an zuckerhaltigen Substanzen ist, die leicht fermentierbar und daher destillierbar sind.
Insbesondere aus zwei Derivaten aus der Verarbeitung der Pflanze lassen sich moderne Rums gewinnen: Dal purer Saft direkt aus dem Schleifen des Fasses oder aus dem gewonnen Melasse, eine dunkel gefärbte Flüssigkeit, die aus der Verarbeitung von Zucker stammt, der dann zur Fermentation geschickt wird. Mit reinem Saft hergestellter Rum heißt "Landwirtschaft„Und es sind sehr duftende und elegante Produkte, während aus Melasse destillierter Rum weicher und konzentrierter ist. Nach der Vergärung des Grundprodukts wird der entstandene „Most“ zur Destillation geschickt. Je nach verwendeter Maschine kann es sich um zwei Typen handeln. Dort diskontinuierliche Destillation (o Topfdestille) ist die älteste und traditionellste, die mit handwerklichen Methoden durchgeführt wird, bei denen die Rolle des Brennmeisters von grundlegender Bedeutung ist. Es werden kleine oder mittelgroße Destillierapparate aus Kupfer verwendet, in denen die Gärung dank der Hitze und der hohen Verdampfungstemperatur durch eine doppelte Destillation konzentriert wird. Auf diese Weise werden zwei edle Elemente extrahiert, die für jeden guten Rum von grundlegender Bedeutung sind: Ethylalkohol und aromatische Essenzen, die dem Endprodukt seine organoleptische und qualitative Identität verleihen.
Die zweite Art von Destillation wird gesagt weiter (o Kaffee immer noch o Säule) und erzielt die gleichen Ergebnisse, jedoch mit großen vollmechanisierten, wenn nicht industriellen Destillationsanlagen, mit schnellen und kontinuierlichen Produktionszeiten (daher der Name). Beide Verfahren liefern qualitativ hochwertige Destillate mit dem einzigen Unterschied in der Menge, die im Fall der kontinuierlichen Destillation wirklich bemerkenswerte Zahlen erreichen kann, während die diskontinuierliche Destillation heute oft gleichbedeutend mit Produkten ist, die mit der handwerklichen Produktion verbunden sind, die begrenztere Mengen und immer unterschiedliche Jahrgänge liefert nach Jahrgang.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Rum noch nicht fertig, denn nach der Destillation gibt es eine grundlegende Alterungsphase Fass die dem Produkt einige seiner charakteristischsten Noten verleihen. Sie werden normalerweise verwendet Eichenwälder bereits für die Herstellung anderer Spirituosen (insbesondere Bourbon, eine der bekanntesten und beliebtesten amerikanischen Whiskeysorten) verwendet, um dem Rum die klassischen Anklänge zu verleihen Vanille, Karamell, Kakao, Kaffee, getrocknete und kandierte Früchte, Gewürze und Tabak die Liebhaber dieses Destillats so sehr zu schätzen wissen. Die Rum-Veredelung kann Jahre, sogar Jahrzehnte dauern. Darüber hinaus kann es vor dem Inverkehrbringen einer Endverarbeitung unterzogen werden, in der das Destillat verarbeitet werden kann zusammengebaut (oder in fade) mit anderen Rums, die mit ähnlichen oder anderen Methoden hergestellt werden, je nach Wahl oder Geschmack des Unternehmens, um zu einem Endprodukt zu gelangen, das in der Lage ist, ein Gebiet oder einen bestimmten Produktionsstil auf klare und originelle Weise zu vermitteln.
In der riesigen Galaxie des Rums gibt es tatsächlich drei verschiedene Stile, die aus dem Land stammen, in dem das Destillat hergestellt wird, und mit den Nationen verbunden sind, die in der Vergangenheit die Produktion in diesen Ländern oder den ehemaligen Kolonialherren hervorgebracht haben. Zunächst einmal es spanischer Stil, weit verbreitet vor allem in Venezuela, Guatemala, Kuba, Santo Domingo und Panama, stellt Rum her, der durch kontinuierliche Destillation und hauptsächlich aus Melasse gewonnen wird, daher sind sie sehr reichhaltige, süße und weiche Produkte. Zacapa ist einer der bekanntesten Destillateure weltweit, sowie Botran, Cubaney, Brugal, bis hin zu den bekanntesten Herstellern wie z Havanca Club, Pampero e Bacardi. Wenn wir stattdessen besuchten Martinique, Guadalupe, Französisch-Guayana, Haiti e Reunion wir würden es dort finden Französische Art, mit seinen aus Zuckerrohrsaft hergestellten (und damit definierten) Rums landwirtschaftlich) und mit diskontinuierlichen Stills, die von denen inspiriert sind, die für die Produktion von verwendet wurden Cognac. Es sind sehr feine, elegante und strukturierte Rums, und da sie in den französischen Überseegebieten hergestellt werden, sind sie von einem geschützt AOC (Appellation d'Origine Controlée, das Äquivalent zu unserem Doc und Docg). Besonders bekannt sind Brennereien wie z Trois Rivière, Damoiseau, Bally, JM e Die Maune. Um es zu beenden Englischer Stil, hauptsächlich zu verbreiten Barbados, Jamaika, Bermuda, Trinidad und Tobago und Guayana. Sie stellt sozusagen einen „Mittelweg“ zwischen den beiden bisherigen Schulen dar. Es verwendet sowohl Melasse als auch Zuckerrohrsaft als Ausgangspunkt, da es sowohl mit kontinuierlichen als auch mit diskontinuierlichen Anlagen destilliert, inspiriert von denen, die für die Herstellung von verwendet werden Scotch Whisky. Brennereien wie z El Dorado sind berühmt für die hohe Qualität ihres milden Geschmacks und die großartige Alterung, die sie haben können, ebenso wie die Produzenten, die der breiten Öffentlichkeit als bekannt sind Mount Gay, Appleton, Pussers e Doorly.
Unabhängig davon, wo und wie er hergestellt wird, stellt Rum heute sicherlich ein hervorragendes Produkt dar, das immer aktuell und modern ist und gleichzeitig die jahrhundertealte Tradition respektiert, die ihn als Protagonisten sieht. Am besten schmeckt es in a großer Kelch was die Aromen in der Nase verstärkt und es Ihnen ermöglicht, den großen Geschmacksreichtum zu verstärken, vielleicht in Kombination mit a dunkler Schokoriegel oder, für die Feineren, mit einem guten Zigarre. Genauso wie es der edle Abschluss eines guten Essens oder der geselligen Runde am Ende des Tages vor einem schön knisternden Feuer nach einem langen Jagdausflug sein kann.