Risotto con palomas
Preparación 20 min, cocción 40 min, dificultad Fácil
300 g de arroz, 2 palomas, 30 g de jamón cocido, 2 (lonchas de tocino Delgado, 60 g de caldo de setas porcini I, 2 vasos de vino blanco seco, 2 cucharadas de salsa de tomate, 80 g de mantequilla, sal
Limpiar las palomas, lavarlas, secarlas, salarlas, envolver cada una con una rodaja de tocino y cocerlas en un cazo con la mitad de la mantequilla durante media hora, mojándolas con la mitad del vino.
Derretir la mantequilla restante en otra cacerola, verter el arroz, espolvorear con el vino restante y cocinarlo agregando el caldo caliente poco a poco (dejar medio vaso a un lado).
Mientras tanto, escurrir las palomas, añadir el jamón en rodajas finas a las hojas de laurel y los champiñones, limpios, lavados, secados y cortados en trozos pequeños. Revuelva y vierta todo en el risotto. En la misma cacerola, verter la salsa de tomate y el caldo reservado, remover y dejar al fuego un par de minutos.
Sirve el risotto, espolvoreado al gusto con hojuelas de parmesano y acompañado de las palomas cortadas en 2 partes y cubiertas con la salsa de tomate.