Pastel de paloma
Preparación 40 min, cocción 2 horas 30 min, dificultad media
4 palomas, 1 rama de apio, 18 rebanadas de pan (preferiblemente duro) 3 cucharadas de parmesano rallado, 1L de caldo, 20 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
Limpiar las palomas, rehogarlas en cuartos y dorarlas en una cacerola con el aceite, la mitad de la mantequilla y el apio picado. Agregue sal y cocine, a fuego medio y tapado, por unos 20 minutos; luego déjelos enfriar y deshueselos, conservando los huesos.
Añadir los huesos al caldo, llevar a ebullición, dejar en el fuego unos diez minutos y colar.
Colocar una primera capa de 6 rebanadas de pan en el fondo de una sartén engrasada, espolvorearlas con un poco " de caldo, espolvorear con parmesano y distribuir la mitad de la carne de pichón picada.
Luego continuar con una capa de pan empapado en caldo y una capa de carne de paloma; luego cubrir con una capa de pan y espolvorear con el caldo.
Coloca la sartén en el horno por un par de horas, espolvoreando con caldo cada 20 minutos. Servir caliente.