Después de tanto esfuerzo conviene saber cómo tratarlo mejor para no correr el riesgo de estropearlo. Lo primero a lo que debemos prestar atención es a la conservación. Si no lo vamos a comer de inmediato, podemos guárdalo en el congelador. Antes de meterlo en el congelador debemos saber que el juego de pluma no debe ser arrancado.
El frío puede tener efectos negativos en la piel y por ello podría perder las cualidades gastronómicas propias de esta ave. En cuanto adebilitación, la Paloma de los bosques no tiene muchas entrañas, luego puede decidir si congelarlo con o sin los órganos internos, para que la calidad no cambie mucho.
Las propiedades de la carne de paloma torcaz
Por tanto, la carne del pichón tiene un alto contenido proteico y un bajo contenido en grasas y consigue hacer su aporte de hierro y vitaminas del grupo B. En cuanto a la carne, que sea más o menos tierna depende de la edad del ave, la dieta y el entorno en el que se desarrolló.
Los orígenes de la paloma torcaz
La juego siempre ha jugado un papel importante. En épocas pasadas fue uno de los comidas favoritas y se hizo todo para poder degustarlo, incluso para cazarlo cuando estaba prohibido o para construir palomares.
A partir de esta práctica se desarrolló la comercio de "colombina", un fertilizante natural utilizado principalmente para viñedos y huertas. Esto fue particularmente valioso, ya que en el pasado era difícil obtener el abono para hacer florecer los campos.
Cómo reconocer la carne de calidad
Si pretendes cocinar paloma torcaz en unos días, tienes que tratarla de la mejor manera. Una vez destripado y privado de las plumas, se va flameado y limpiado externamente. Aunque no es obligatorio, se puede pensar en uno maduración por unos días para asegurar que la carne exprese mejor su sabor particular.
Para llegar carne después de la cocción, firme y jugosa, entender cómo se cocina es fundamental. Si no tienes mucho tiempo para dedicar a cocinar o prefieres carnes asadas, mejor elige un paloma muy joven que no tiene más de 30 días. Sin embargo, el juego hasta los 3 meses, es apto para cualquier tipo de preparación.
I los tiempos de cocción varíano según edad y tamaño: una paloma entera se cocinará en 20 minutos, una más adulta en media hora aproximadamente. Este tipo de cocción es perfecto para más carnes para adultos, que se utilizan a menudo para hirviendo. De esta forma tendrás un caldo sabroso gracias al uso de especias y hierbas aromáticas.
En las recetas modernas, en los últimos años, se está abandonando la tendencia clásica para acercarse a estilos de cocina completamente diferentes. En este tipo de cocina, los pichones y la raro. La parte más utilizada es la petto, que así permanece suave, jugosa y ligeramente dulce.
Lo que ha permanecido constante es el uso de elementos grasos como manteca de cerdo para dar un sabor más contundente a la delicada carne del pichón torcaz. La parte grasa le da los líquidos a la paloma torcaz que está básicamente seca. En muchos casos, la grasa animal se puede reemplazar por una adobo con aceite y hierbas aromáticas.
Le cocina guisada, en cambio, se basan esencialmente en carne guisada mezclado con vino y caldo para crear una salsa refinada y sabrosa, ideal para combinar con pastas caseras y hacer que cada plato sea irresistible.
Las formas de cocinar la paloma son infinitas, todas destinadas a aprovechar al máximo la carne. Desde asar, cocinar al vapor, guisar o recetas agridulces para satisfacer hasta los paladares más refinados, que no tienen miedo de probar nuevas combinaciones.
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¿Estás listo para probar la paloma torcaz en uno? versión tradicional enriquecido por un preparación moderna? La milhojas de paloma torcaz, fácil de preparar en solo 40 minutos, es el segundo perfecto para prepararse para unocasión especial o para sorprender a nuestra amada.
Veamos el ingredientes y proceso para preparar un delicioso segundo plato.
ingredientes
1 paloma torcaz grande y bastante joven
200 g de setas porcini pequeñas y firmes
1/2 vaso de nata líquida muy fresca
3 chalotes
las hojas de una ramita de perejil
Marsala seca
1 cucharadita de maicena
1 huevo
20 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Tomillo
sal y pimienta
preparación
Lo primero que debe hacer antes de comenzar es extender la masa de hojaldre hasta un espesor de 3 mm. En el mercado es fácil encontrarlo, pero si quieres un producto natural y controlado, puedes decidirte por hazlo directamente en casa. Incluso si el tiempo y el esfuerzo que dedicar son considerables, seguro que su satisfacción al ver el resultado final es inigualable.
Una vez que se extiende, debes darte cuenta 12 cuadrados de 10 cm. Para un resultado aún más crujiente, puede cepillar los cuadrados individuales con la yema del huevo batido.
Para evitar que se hinche, una buena idea es pinchar el hojaldre con tenedor. Una vez colocados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, hágalos cocinar a 200 ° per 20 minutos hasta que estén bien cocidos y crujientes.
Mientras tanto cocinar la paloma torcaz. Una vez frío quitar la piel, retire el esqueleto y cortar la pulpa en tiras.
Como la sartén está en el fuego espolvorear con marsala y dejar que se desvanezca poco a poco.
Ahora agregue el crema líquida fría en el que tienes que disolver el maicena. Pon la olla al fuego y deja que espese.
Extienda la mezcla sobre los cuadrados de hojaldre previamente cocida, alternar una capa de pasta con el relleno. Una vez terminado solo tienes que ponlo en el plato y disfrútalo en compañía de tus seres queridos.
