Una carne apta para cualquier preparación culinaria es sin duda la de faisán: contiene muchísimos proteína y las grasas se reducen, ¿por qué no usarlo para una receta que combina los ingredientes más diversos y satisface todos los paladares? Si tambien somos amantes de pepperoni, el chef nos ofrece la receta ideal Roberto Dormicchi de la Academia de Alimentos Franchi que nos ofrece el "Mini pimientos de faisán". Una preparación que se puede presentar tanto como plato de comida callejera, tanto como un excelente segundo si preferimos recurrir a pimientos de mayor calidad.
Para hacer la receta necesitamos:
8 mini pimientos (si no los encontramos, hasta los más grandes y del tipo que preferimos están bien)
800 gr de pechuga de faisán
30 gr de cebolla tropea picada
1 diente de ajo
probar el cilantro
qb Worcestershire
20 gr de mostaza
limón al gusto
al gusto de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta para probar
preparación
Tomemos el pepperoni, preferiblemente de diferentes colores, tanto para tener una placa coloreada, como para aprovechar las propiedades presentes según el tipo. Además de ser una verdura rica en vitamina C y potasio, la variedad roja es rica en vitamina A, mientras que la variedad verde es rica en B9. Luego limpiamos los pimientos cortando la parte del tallo para quitar las semillas y los filamentos blancos. Después de lavarlos a fondo, debe escaldarlos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente un minuto. Una vez escurridos, se deben dejar enfriar.
Ahora es el momento de preparar el forjado con el pechuga de faisán. Para conseguir la parte que nos interesa de la receta, necesitamos equiparnos con una tabla de cortar y un cuchillo. Colocando el faisán con el pecho hacia arriba, necesitamos despegar los muslos y los muslos. Con un cuchillo tenemos que cortar la parte donde se unen al resto del cuerpo. Una vez debilitado el hueso, después de haber tirado de las patas, debemos colocar al animal de costado y cortar por completo el hueso de la cadera para luego retirar toda la pata. En este punto siempre con el pecho hacia arriba, debes grabar la piel a lo largo de lo esternón para separar los senos de la caja torácica.
Siguiendo el perfil de los músculos pectorales desde las alas debemos realizar un corte hasta el fórmula. Esto también conocido como el hueso de los deseos, se compone de clavículas fusionadas para fortalecer el pecho durante el vuelo. Retirada la carne del hueso de las alas, tienes que filetear las pechugas de la caja torácica. La última fase es la que nos lleva a separar la pieza que nos interesa de las alas. Colocar las pechugas sobre la tabla de cortar con la piel hacia abajo con un corte limpio debemos cortar las alas, de esta forma hemos separado el cofre y estamos listos para usarlo.
Para obtener un golpeado perfecto, debemos cortar el pacto con un cuchillo y sazonarlo con el clavo deajo, la cebolla de tropea, el cilantro y unas gotas de Salsa inglesa. Esta última es una preparación muy versátil de origen inglés. El sabor agridulce, picante y ligeramente picante le da a cada plato un sabor exótico y original. Para completar el batido basta con añadir unas gotas de Limón, la mostaza, laaceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Izquierda sabor por aproximadamente 20 minutos, una vez eliminado el ajo, podemos rellenar los pimientos. Después de hornearlos en el horno durante 10 minutos para 180 °, están listos para ser servidos acompañados de un poco de mostaza, para darle un empujón extra a un plato sabroso y lleno de sabores.