Risotto con faisán milanés
Preparación 20 min, cocción 1 hora, dificultad media
350 g de arroz, 1 faisán, 200 g de tuétano de buey, 3-4 hojas de salvia, 1 ramita de romero, 1 pizca de azafrán, 1 copa de brandy, 1 caldo, 1/2 vaso de vino tinto, 30 g de mantequilla , 3 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Limpiar el faisán, flamearlo, lavarlo, condimentarlo por dentro con sal, pimienta, salvia y romero y dorarlo en una cacerola con la mitad de la mantequilla; luego espolvorear con brandy, dejar que se evapore un poco, verter un cazo de caldo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, derrita la mantequilla restante con el aceite en una cacerola y agregue el tuétano; cuando este último esté casi licuado verter el arroz, tostar unos minutos y añadir el vino, que dejarás evaporar a fuego lento. Luego vierte un cazo de caldo caliente, al que le has agregado el azafrán, y lleva a cocción completa, agregando el caldo restante poco a poco.
Cuando el faisán esté cocido, sácalo de la cacerola y córtalo en trozos. Sirve el risotto caliente aderezado con los trozos de faisán y su salsa.