Codorniz asada
Preparación 30 min, cocción 40 min, dificultad media
8 codornices, 8 lonchas de tocino, 1 cucharada de bayas de enebro, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 100 g de mantequilla, sal y pimienta
Destripar las codornices, flamearlas, lavarlas y secarlas. Condimente externa e internamente con sal y pimienta y coloque 3-4 bayas de enebro y un maní de mantequilla en la panza; luego cierra las aberturas con mondadientes y envuélvelas con las lonchas de tocino, que mantendrás adheridas con una ligadura.
Derretir la mantequilla restante en una sartén, agregar las codornices y dorarlas; luego espolvorear con las bayas de enebro restantes, espolvorearlas con vino y bajar el fuego. Cuando se haya evaporado un poco, moja las codornices con unas cucharadas de caldo caliente y continúa cocinando durante unos 30 minutos, agregando el caldo restante poco a poco.
Colocar las codornices en un plato para servir, espolvorearlas con el jugo de la cocción y servir de inmediato.