Codorniz con salchicha
Preparación 45 min, cocción 35 min, dificultad media
8 codornices, 200 g de salchicha, 3 hígados de pollo, 4 rebanadas de pan, 1 pizca de nuez moscada, 1 huevo y trueno, 1/2 vaso de brandy, 1/2 vaso de caldo, 100 g de mantequilla, sal y pimienta
Destripa las codornices (conserva los hígados), luego flambéalas, lávalas, sécalas, salarlas y salpimentarlas internamente. Pelar la salchicha y desmenuzarla. Lavar los hígados de poilo y codorniz, picarlos y mezclarlos con la salchicha con la nuez moscada, el huevo, la yema, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de brandy. Refrigera por una hora.
Rellena las codornices con la mezcla de hígado, cose las aberturas con hilo de cocina y átalas para mantenerlas en forma.
Dorar las codornices en una sartén con 50 g de mantequilla, luego espolvorearlas con el brandy restante; cuando se haya evaporado, añadir sal y pimienta, espolvorear con el caldo caliente y cocinar unos 30 minutos.
Retirar las rebanadas de pan de la corteza, dividirlas en dos rectángulos que freirás con la mantequilla restante; luego colóquelos en un plato para servir, coloque encima las codornices, espolvoree todo con los jugos de cocción y sirva inmediatamente, caliente.