Tagliatelle con setas y palomas
Preparación 30 min, cocción 1 hora 15 min, dificultad media
380 g de tagliatelle con paloma, 200 g de setas porcini, 2-3 hojas de salvia, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de carne, 3 cucharadas de queso parmesano rallado , 50 de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Limpiar la paloma, lavarla, secarla y cortarla en cuatro partes. Limpiar los champiñones con un paño y cortarlos en rodajas,
Picar la cebolla y dorarla con la salvia y los ajos pelados en una sartén con el aceite y la mantequilla; agregue los trozos de paloma y déjelos dar sabor por cada lado. Luego agrega el vino, deja que se evapore y agrega el caldo; luego agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento durante al menos una hora.
Pasado este tiempo, escurrir los trozos de paloma y pelarlos; luego cortar la pechuga en rodajas y picar el resto. Regrese la carne a la sartén, retire el ajo y la salvia, agregue los champiñones y cocine por unos 10 minutos.
Mientras tanto, hervir los tallarines en agua hirviendo con sal, escurrir y verter en un bol. Sazone con la salsa de pichón, parmesano y sirva caliente