Canelones de Pernici
Preparación 40 min, cocción 50 min, dificultad alta
400 g de hoja de pasta al huevo, 2 pechugas de perdiz picadas, 200 g de puré de tomate, 200 g de queso parmesano, 1 yema, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 50 g de mantequilla, 5 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Picar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos en una cacerola con 4 cucharadas de aceite y ajo; añadir las pechugas de perdiz picadas y dorar durante 5 minutos.
Luego agrega el vino, agrega sal y pimienta, vierte la salsa de tomate y cocina por media hora, hasta que la salsa esté espesa. Dejar enfriar y agregar la yema y la mitad del parmesano a la salsa, mezclar y reservar.
Obtener unos rectángulos de la masa y hervirlos en agua con sal; luego escurrir y dejar enfriar sobre un paño.
Rellenar las tiras de pasta con el ragù y enrollarlas formando los canelones; Colóquelos en capas en una fuente para hornear untada con mantequilla, alternando con el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla en hojuelas. Gratina en el horno unos 15 minutos y sirve inmediatamente, acompañando, al gusto, con una salsa de tomate con albahaca.