Campesino y pastoral: estos son los adjetivos que se utilizan con mayor frecuencia para describir el cocina típica de Cerdeña. En la isla también y sobre todo se preparan excelentes platos basados en juego y un plato que puede sorprender a los comensales no puede dejar de ser un triunfo del animal que todos los cazadores sardos aprecian, el perdiz. La retirada de este último garantiza grandes satisfacciones que inevitablemente aumentan cuando vas a la mesa.
Para saborear la gastronomía local incluso para aquellos que no tienen la suerte de visitar la isla, te ofrecemos la receta. Sobre prattu de cassa. El plato típico de barbagia, toma su nombre de la sartén en la que se cuece. Allí olla en cobre martillado y estañado, está elaborado de forma artesanal y se utiliza fundamentalmente para cocinar juego bajo las brasas.
La olla se compone de dos placas circulares cóncavas, el que tiene un cierre de enclavamiento, se utiliza como tapa. La particularidad es garantizar la cocción lenta de alimentos, sin verse obligado a tener cuidado durante la cocción.
Características de la perdiz
Además de la sartén en la que se basa el plato juego y en particular en el perdiz. Cuando hablamos de este volátil solemos referirnos a que rojo talla mediana. El nombre deriva esencialmente de sus colores, como el plumaje marrón rojizo, un collar negro alrededor de la garganta y patas rojas. En Italia está muy extendido sobre todo en Apeninos ligures, toscano-emilianos y en la isla de Elba.
La variedad sardo en cambio, se caracteriza por un naturaleza gregaria, prefiere el áreas planas y montañoso, en algunos casos semiárido. Este tipo de perdiz se alimenta fundamentalmente de trigo, Pero también frutos y semillas. La dieta es totalmente diferente durante los primeros meses de vida, cuando tiene una dieta carnívora, porque se alimenta de pequeños invertebrados como gusanos, caracoles e insectos.
Además de estas dos especies en Italia encontramos otras 5 subespecies que viven esencialmente en el regiones del norte como Valle de Aosta, Lombardía, Véneto, Trentino Alto Adige y Friuli Venezia Giulia.
Uso de perdiz en la cocina
Las perdices son muy populares en la cocina, porque dan un excelente ingesta de proteínas y al mismo tiempo son bajos en grasas.
Cuando decidimos preparar una receta con perdiz, debemos distinguir el de la cría de la de juego porque tienen que ser tratados de manera diferente. Los que vienen deallevamento no requieren envejecimiento los silvestres requieren un tiempo de maduración que varía de 2 a 4 días.
En cualquier caso, las perdices deben limpiarse inmediatamente, eliminando las entrañas y lavando todo con agua corriente. Es más, Deben ser arrancados suavemente para evitar romper la carne.
Por lo general, cuando decides cocinarlos tienes que calcular una perdiz pequeña por persona y media si son grandes para cocinar el tiempo es 20 minutos cada 250 gr de peso. A esto hay que añadirle la edad. Esos mas joven tener carnes tiernas y por lo tanto requieren tiempos de cocción más cortos que perdices adultas, que aunque tengan un tiempo de cocción prolongado tienen un carne más sabrosa.
La carne de perdiz è versátil y puede convertirse en protagonista de numerosas recetas. Se suele preparar al asador o asado, pero también puede ser protagonista de platos más complejos como los rellenos o combinados con sabores contrastantes como el agridulce y una salsa de arándanos que con su acidez atenúa el fuerte sabor del ave.
Ahora que entendemos cómo cocinar y tratar las perdices, podemos continuar con la receta. los ingredientes y preparazione son simple, pero el resultado es indudablemente sabroso y dejará boquiabiertos a sus invitados, listos para dar un bis.
ingredientes
700 g de perdices
800 g de patatas
300 g de cebollas
hierbas
aceite de oliva virgen extra
Venta
proceso
Si tienes uno perdiz botín de un 'salida de caza, no hay nada mejor que cocinarlo. Como se mencionó anteriormente en este caso, está bien déjalo colgar, el momento adecuado pasa 2 a 4 días. Antes de esto debemos prever eliminar las entrañaslavarlo con agua corriente e arrancarlo suavemente. En este punto, encienda una estufa y llama la perdiz para eliminar cualquier residuo de plumas.
Incluso si tienes una perdiz salvaje, pero no puedes limpiarlo y prepáralo para cocinar, entonces puedes pregunte a un experto oa un carnicero que lo limpie y cortarlo en pedazos.
Una vez hecho esto, deja la carne a un lado y cuida el resto de ingredientes de la receta. Pelar y pelar las cebollas.. Hizo esto con la ayuda de una tabla de cortar y un cuchillo de media luna. cortarlos en trozos pequeños no demasiado pequeño.
Prepara las verduras, es hora de poner el plato a cocinar. Toma el prattu de cassa y el fondo arregla una capa de patatas para cubrir todos los espacios. Ahora arregla la carne de perdiz en trozos, asegurándose de que las partes no se toquen entre sí. Hecho esto arregla las cebollas.
Sal y sazona al gusto con tus hierbas aromáticas favoritas, como salvia, romero, tomillo o cilantro. Una vez hecho esto, ponga un nueva capa de patatas en el que vas a poner el carne de perdiz, siempre con cuidado de que las piezas no se toquen entre sí. En el final, arregla las cebollas y sazone nuevamente con sal y hierbas aromáticas. El procedimiento debe repetirse hasta que la sartén estará totalmente llena.
En este punto, sazonado con aceite de oliva virgen extra y cubrir con la tapa que quedará unida herméticamente.
Ahora es el momento de arregla el prattu de cassa en el fuego. Déjalo por unos veinte minutos.. Transcurrido el tiempo, con las agarraderas y con cuidado de no quemarse, voltea la sartén en el lado opuesto. De esta forma la carne, las patatas y las cebollas seguirán cocinándose de forma homogénea por ambos lados.
Continúe cocinando durante otros veinte minutos.. Al final, compruebe si los ingredientes están cocidos. Si la carne todavía parece cruda o las papas están poco cocidas, continúe por otros 10 minutos, asegurándose de darle la vuelta a la sartén una vez transcurrido el tiempo.
Cuando todo esté listo y cocido a la perfección, todo lo que tienes que hacer es retíralo del fuego, desengancha la tapa y sírvelo en la mesa listo para compartir en compañía de familiares y amigos.