Un protocole d'accord a été signé cet après-midi au Palazzo Lombardia entre la Région, la Fondation Una et les universités de Milan et Pollenzo visant à améliorer la chaîne d'approvisionnement de viande de gibier en Lombardie. Des études scientifiques, des cours de formation et des activités de prévention sanitaire seront réalisés et les jeunes intéressés par le développement d'entreprises dans une zone qui représente une protection environnementale fondamentale dans certaines régions de Lombardie seront impliqués. « Souvent le faune représente un problème pour la sécurité des personnes. Nous voulons résoudre ce problème en le transformant en opportunité.
La viande de gibier est encore sous-estimée et développer un projet avec des partenaires scientifiques signifie diffuser une nouvelle culture également en termes d'alimentation », a déclaré Fabio Rolfi, conseiller pour l'agriculture, l'alimentation et les systèmes verts de la région de Lombardie. « Faire parler les gens toute la chaîne d'approvisionnement elle est essentielle pour une plus grande sécurité alimentaire, une meilleure communication sur les produits et la création d'un secteur d'emploi important. Je me souviens que grâce à la nouvelle loi lombarde sur les agritourismes, la viande de gibier est considérée comme produit du territoire ».
"Nous sommes honorés d'être présents aujourd'hui dans la région de Lombardie pour la signature d'un protocole d'accord entre les promoteurs du projet "SAUVAGE ET BON : une chaîne alimentaire à valoriser" et la Région Lombardie qui permet l'extension de la même dans d'autres zones régionales - a commenté Maurizio Zipponi, Président de la Fondation UNA (Homme, Nature, Environnement) - Ce protocole est pour nous une confirmation que le Projet a été particulièrement apprécié et nous permet à développer des méthodes opérationnelles également au niveau régional pour la gestion de la filière viande de gros gibier "de la forêt à la table", à travers des activités de formation, d'éducation à l'utilisation des ressources, d'amélioration des caractéristiques hygiéniques et sanitaires, de caractérisation et de valorisation du produit jusqu'à la promotion sur le territoire ".
Le projet "Wild and good" est proposé par la Fondation UNA Onlus et parUniversité des sciences gastronomiques de Pollenzo, en collaboration avec le Département de médecine vétérinaire de l'Université de Milan et la Société italienne de médecine vétérinaire préventive. Sur la base des données du recensement, une chaîne d'approvisionnement durable sera promue afin de maintenir l'équilibre environnemental et une relation correcte avec les activités agricoles. Une enquête de population sera menée pour acquérir des données sur les niveaux de risque d'exposition à des agents pathogènes. Le projet prévoit également la mise en œuvre d'activités de formation pour les chasseurs et les opérateurs de la chaîne de transformation afin de développer des connaissances et des compétences pour la bonne gestion des animaux chassés. Pour la protection des consommateurs, traçabilité et sécurité alimentaire deviennent les points centraux pour assurer la transparence et la légalité. Une cartographie des traditions liées aux productions artisanales inhérentes au gibier sera réalisée, afin de contextualiser l'usage du gibier au sein d'un territoire précis.
Des moments de formation seront ensuite définis qui impliqueront tous les opérateurs du chaîne d'approvisionnement du jeu, dans une optique d'échange où le restaurateur expliquera quels sont ses besoins pour créer un plat, le boucher et le boucher donneront leur avis sur la façon d'obtenir tel ou tel produit et le chasseur expliquera quelles peuvent être les criticités d'un processus donné par rapport à son rôle. De cette façon, nous essaierons de réaliser les synergies nécessaires pour créer une chaîne d'approvisionnement intégrée. Nous procéderons ensuite à l'identification des jeunes désireux de lancer des start-up capables de générer un impact emploi lié à la transformation du produit. Cela facilitera la création de nouvelles entreprises dans une perspective de valorisation des territoires souvent soumis à l'abandon, éliminant les problèmes liés au traitement des produits alimentaires. L'étude d'un modèle de communication efficace utilisable par les restaurateurs sera également abordée, avec la claire intention de valoriser la matière première.