Qu'est-ce que la civette
La cuisine italienne regorge de traductions et de différents modes de cuisson, malgré cela, les influences d'autres pays ne manquent pas.
Parmi les des cuisines dont s'inspirer et qui, d'une certaine manière, suivent également l'italien, qui ne peut pas manquer Français.
Une des meilleures recettes de lièvre de cuisine et faire ressortir ses caractéristiques est le civette. Le ragù, semblable à un ragoût italien, se prépare avec oignon et vin rouge.
L'accompagnement parfait pour le jeu est simple et facile à préparer. Avant de cuire la viande, de tout gibier, il est bon de la soumettre à marinage. De cette façon, il sera possible d'atténuer les saveur forte et parfois aromatique de l'animal, auquel nous ne sommes pas habitués.
Après le temps de la marinage, vous pouvez passer à cuisson. Comme toute recette française qui se respecte, le beurre c'est un élément indispensable, et c'est la base à fondre à l'intérieur du casserole. À ce stade, nous devons ajouter l'ingrédient qui donne son nom à la recette, le oignon accompagné par ail et quelques feuilles delaurier, sans oublier le clou de girofle.
Lorsque le le sauté sera doré, retirez l'ail et ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et mélanger pour en créer un crème à laquelle le vin rouge et bouillon.
Une fois réduit vous pouvez ajouter la viande en remuant de temps en temps. Les temps de cuisson varient selon la qualité et le type de viande, mais l'élément qui donne la particularité à la recette est sans aucun doute leaddition, juste avant de terminer la cuisson, del le sang de l'animal. De cette façon, le plat en achètera un coloration rougeâtre et une saveur plus forte.
Comme toute recette, celle-ci ne manque pas variantes selon la viande à cuire. Souvent carottes, céleri et herbes sont ajoutés pour donner une saveur supplémentaire à la recette.
Les caractéristiques de la viande de lièvre
Malgré cela la viande a beaucoup qualité parce qu'il est maigre, mais il a un goût fort et aromatique.
La viande de lièvre est souvent confondue avec la viande de lapin, bien que les deux appartiennent à la famille des lépreux, il existe des différences substantielles. Celui qui attire le regard en premier est le colore, viande de lièvre en fait, lorsqu'il est brut, il a une couleur rouge foncé, tandis que celle du lapin est plus claire.
Une autre différence substantielle est la Taille. un lièvre adulte il peut peser jusqu'à six kilos c'est parce que ce sont des animaux élancés, mais avec une structure robuste. Le lapin, en revanche, est beaucoup plus petit, le poids maximum ne dépasse pas deux kilos et n'est pas aussi élancé que le lièvre.
Pour les chasseurs expérimentés, distinguer un lièvre d'un lapin est très simple, juste un coup d'œil. Pour les moins habitués il suffit de savoir qu'en plus d'avoir une structure plus grande, le lièvreavoir longues oreilles, tandis que celles des lapins sont plus courtes.
La différence entre les deux animaux se retrouve aussi dans la saveur de la viande. Celui de lièvre a un goût sauvage ça se ressent tout de suite, d'ailleurs, c'est beaucoup suceuse et riche en fibres. Les coupes préférées pour les préparations sont les les cuisses et la sella. Souvent pour atténuer la saveur aromatique, il est servi avec sauces fruitées qui avec leur goût acidulé, adoucissent le goût de la viande. Ne sous-estimez pas la combinaison avec le genévrier, le romarin, poires et châtaignes. Le résultat sera un plat aigre-doux avec une saveur unique.
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La viande de lapin, quant à elle, a un goût moins incisif, plus adapté à notre palais. En fait, il est souvent comparé à celui du poulet, mais avec un arrière-goût sucré.
Préparations et cuisson du lièvre
Même si les solutions sont différentes, l'important reste la cuisine. Cela doit être cuit et rester à l'intérieur de l'annonce Degrés 80 pour au moins 2 minutes, Donc, éliminer tous les types de bactéries.
A ce stade, il ne reste plus qu'à découvrir ingrédients et la preparazione de lièvre à civet, conçu pour un dîner ou un déjeuner pour quatre personnes.
Ingrédients
2 kg de morceaux de lièvre
1 oignon
1 carotte
Gousses d'ail 2
1 persil
beurre au goût
3 baies de genièvre
sel au goût
1,5 litre de vin rouge
1 de céleri
Feuilles 2 baie
2 brins de thym
1 bâton de cannelle
farine au goût
huile d'olive au goût
poivre au goût
Préparation
La première chose à faire est préparer la marinade du lièvre. Ainsi, après avoir nettoyé et lavé la viande, vous devez le portionner. À ce stade, prenez un bol et mettre à l'intérieur céleri, carottes, oignon préalablement nettoyé. Pour de meilleurs résultats, coupez-les en morceaux grossiers, ajoutez le arômes et épices. Couvrir le tout avec le vin rouge e mariner au réfrigérateur ou à température ambiante la viande bien recouverte d'un couvercle pour une journée entière.
Après le temps, égoutter la viande, séchez-le, faites de même avec le légumes. Prends-en un casserole, faire fondre l'intérieur beurre. Une fois prêt, mettez un faire dorer le lièvre.
Quand est-ce que doré de chaque côté, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, ajouter les légumes, salé, poivré et cuire à feu doux pendant une heure et demie, en ajoutant le vin mariné.
Une fois cuit, prenez le fond de cuisson et légumes e hachez-les, jusqu'à former un sauce dense qui accompagnera le lièvre. Servir sur une assiette et servir chaud.
