La jeu plus doux: c'est la principale définition de viande de chèvreolo, à ne pas confondre avec celui de cervo, bien que nous ayons tendance à penser que les deux ongulés sont similaires en raison de leur apparence. La chevreuil a un saveur forte mais bien plus sensible et laisse aller recettes raffinées et adapté à tous les palais, même les plus exigeants. Il se prête très bien à préparations typiques des mois automnal et de ceux Hiver, une délicatesse qui rend un déjeuner ou un dîner spécial.
Pour cette raison et pour sa particularité le viande de cerf est convoité par les chasseurs qui viventexpérience inoubliable où se trouve le mot de passe émotion.
Tout expert dans l'art de la chasse mesure avec cet animal en exploitant ses caractéristiques. Il y a chasseurs qui préfèrent le recherche. Cela permet se déplacer à l'intérieur de la forêt pour surprendre l'animal de nature calme. Dans ce cas pour attirer l'animal vous pouvez placer quelques poches de sel sur les arbresparce comme beaucoup d'ongulés, il aime le sel, donc une fois découvert, il aura tendance à rester en place. Cela permettra au chasseur de l'observer avec des chiens. Une caractéristique de la chasse chasse en fait c'est celui d'être rapide et rapide, prêt à chasser la proie.
Pour les chasseurs qui aiment attendre, le chasse à l'apparence est le favori. La principale caractéristique pour s'engager dans ce type d'entreprise est celle de avoir de la patience et d'excellentes capacités d'observation. Le chasseur choisira son spot préféré avec l'accessibilité, la visibilité et la capacité de se fondre dans attendant l'arrivée du chevreuil, prêt à le surprendre.
Un autre type de chasse qui conduit l'expert de l'art de la chasse à conquérir sa proie est que sifflement qui se déroule principalement pendant la mois d'étéje, en particulier entre Juillet et Août.
Avec ce type de chasse, le sifflet de la femelle en chaleur qui attire invariablement le chevreuil mâle. Le sifflet est un signal clairement reconnaissable qui a une signification précise et qui est décidément différent du "instantané» Ce qui est plutôt un cri d'alarme et peut donc mettre le cerf en fuite car il est averti du danger.
Les qualités de la viande de cerf
Une fois que le chasseur s'est adonné à la chasse qu'il préfère et qu'il a conquis sa proie, il est temps de consommer de la viande.
Ceci, en fait, est particulièrement convoité parce qu'il a cette caractéristique saveur sauvage, moins prononcé que celui du cerf, ce qui incite beaucoup à le chercher et à s'y essayer recettes toujours neuf.
En plus de la saveur, la venaison ne doit pas être sous-estimée pour saapport nutritionnel. Celle-ci est riche en nutriments avec un pourcentage minimum de matières grasses, qui sont remplacées par des protéines et des vitamines du groupe B ainsi que du fer qui est important pour l'organisme.
Même si une fois qu'il est chassé, on a hâte de manger la viande, comme tous les gibiers c'est meilleur mariner quelques heures dans une solution de eau, vin et vinaigre, pour éliminer l'odeur de sauvage et adoucir la viande.
La venaison, difficile à trouver sur le marché, est généralement disponible directement du chasseurs o bouchers spécialisés, est disponible à la fois fraîche que Congelé. Alors que le premier a besoin du maturation qui tombe sur le boucher ou celui qui en fait le commerce, le viande congelée doit être mis au réfrigérateur et assurez-vous qu'il y a un processus décongélation progressive.
En plus de la viande, la recette que nous vous présentons présente d'autres ingrédients ayant tous des caractéristiques particulières, bonnes pour le corps. Parmi ceux-ci, les avantages de la coriandre.
L'herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine, ainsi que pour enrichir les plats avec sa saveur incomparable, est beaucoup polyvalente et riche en propriétés.
La coriandre est capable de assaisonner de manière naturelle chaque plat, à tel point qu'il enrichit de nombreux plats orientaux. La couleur vert vif, qui rappelle beaucoup le persil donne une touche supplémentaire, même d'un point de vue esthétique au plat.
L'herbe peut également être utilisée pour protéger notre corps de façon naturelle. La propriétés antibactériennes, faire de la coriandre une vraie antibiotique naturel, efficace contre les bactéries les plus résistantes. C'est possible extrait aussi une huile qui peut être utilisé pour traiter les infections et l'intoxication alimentaire et est une arme puissante contre le staphylocoque doré résistant à la méthicilline. De plus, il n'est pas moins efficace contre champignons et d'autres microorganismes.
La coriandre possède des propriétés importantes qui lui permettent d'agir positivement sur notre système intestinal. F.il agit comme un tonique contre le sentiment de fatigue et d'apathie. Toutes ces propriétés dérivent de la présence de Vitamines, des sels minéraux et des fibres, ainsi que des antioxydants, des huiles essentielles et plus encore.
Maintenant que nous comprenons les différents techniques de chasse pour attraper des chevreuils et nous avons connu certaines des caratteristiche et les avantages d'un ingrédient simple mais important comme coriandre, il ne reste plus qu'à découvrir les autres éléments de la recette et du mode opératoire.
Bien que cela semble difficile, en réalité le premier plat n'a pas une très grande difficulté et il nous faut environ 60 minutes pour la préparation.
Voyons ce dont nous avons besoin
Ingrédients pour les crêpes
1 gros oeuf frais
50 g de farine
1,25 dl de lait frais
graines de coriandre moulues
huile d'olive extra vierge
SOLDE
poireau
Pour le remplissage
120 g de pulpe de chevreuil maigre hachée
1 jaune bien frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
60 g de beurre
80 g de ricotta fraîche au lait de vache
1 cuillère à soupe de chapelure
Grana Padano râpé
huile d'olive extra vierge
poudre de cannelle
sel et poivre
Préparation
La première préparation à laquelle se consacrer est celle de crêpes. Alors, prenez-en d'abord un bol et fouetter à l'intérieur d'un oeuf entier , la farine tamisée, une généreuse pincée de SOLDE, une pincée de poudre de coriandre, suivant vos goûts et enfin le lait.
Avec fouet à main ou au blender, si vous préférez avoir un résultat en peu de temps, mixez jusqu'à obtenir un composé lisse, sans grumeaux.
Une fois le mélange préparé, il ne reste plus qu'à faire le crêpes. Mettre un pas de poêle d'un diamètre de 16 cm sur le feu et le graisser avechuile ou l' beurre, selon vos préférences.
Lorsque la poêle est chaude versez un louche de compost en veillant à couvrir toute la surface. Une fois doré, retournez-le sur le côté opposé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Pendant que vous faites cuire les crêpes, préparer la garniture. Prendre le pulpe de cerf hachée. Si vous voulez un résultat brut, vous pouvez le couper avec un couteau, si vous voulez un terrain plus fin, vous pouvez le faire faire directement par le boucher.
Ajouter à la pulpe le jaune d'oeuf, le chapelure, le parmesan râpé, la crème, le sel, le poivre et une pincée de cannelle et continuez à le laver jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
À ce stade, formez quelques balles, passer dans la chapelure, et les faire faire sauter dans un pas de poêle avec une cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Laissez-les refroidir et quand ils sont assez froids ajoutez-les à ricotta tamisée et salée.
Blanchir les feuilles de poireau et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Farcir les crêpes avec le mélange ricotta et boulettes de chevreuil, joindre les rabats et les fermer dans un saccottino en utilisant les lanières de poireau comme fil.
Disposer les paquets en un plat de cuisson graissé, badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les quelques minutes dans four déjà chaud un 200° pour un gratin croustillant.