400 g de pulpe de cerf maigre
1 cuillère à café de câpres marinées
1/2 cuillère à café d'échalote hachée
1/2 cuillère à café de persil haché
1 cuillère de jus de citron
ciboulette
Sauce worcester
1 cuillère à café de moutarde douce
le jus filtré de 1/2 citron
6 ou 12 tranches de pain de mie grillées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Préparation
Prendre le pulpe de cerf maigre et coupez-le finement avec un couteau pour obtenir la consistance d'une viande hachée. Si vous avez peu de temps et que vous préférez avoir un résultat optimal, vous pouvez vous rendre chez un boucher et demander de le hacher deux fois dans des machines spéciales.
Une fois que vous atteignez le consistance désirée prendre la viande et la mettre dans le bol et assaisonner avec le câpres hachéesje, lo échalote et le persil.
Après les avoir après un premier amalgame il ajoute le moutarde, un généreux moulin de poivre, une cuillerée de sauce Worcester, du jus de citron et de l'huile.
Continuer à mélanger en ajoutant une pincée de sel. Une fois tous les ingrédients incorporés, prenez un cercle à pâtisserie et insérez la viande à l'intérieur pour lui donner sa forme.
Vous n'avez plus qu'à décorer le plat avec un croûton de pain, un filet d'huile, de la ciboulette ciselée et de la moutarde en poudre.