Hirschkoteletts mit Johannisbeersauce
Zubereitung 20 Min., Kochen 15 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel
8 Rehkoteletts, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, 3 Esslöffel Semmelbrösel, 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Soße: 1 kg rote Johannisbeeren, 300 g Zucker, 1 Zitronenschale, 2 Nelken, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Glas Weißweinessig.
Die Johannisbeeren waschen, trocknen, schälen und mit dem Essig, den zerdrückten Nelken, dem Zimt und etwas Zitronenschale 3 Stunden in einer Schüssel einweichen lassen.
Die Rippchen in einen Behälter geben, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie der gewaschenen und gehackten Petersilie bedecken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Rippchen abtropfen lassen, die Marinara beiseite stellen, in den Semmelbröseln wälzen und auf dem heißen Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Wenn sie gar sind, legen Sie sie auf einen Servierteller und bestreuen Sie sie mit der Marinade.
Die Johannisbeeren und ihre Marinade in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unter Abschöpfen und Rühren 15 Minuten kochen lassen. Dann den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 15 Minuten schmelzen lassen. Abkühlen lassen und servieren.