Venezianisches Wildbret
Zubereitung: 35min. Garen: 1 Stunde 40 Min. Schwierigkeit: Mittel
1 kg Rehwild; 2 l Rotwein; 300 gr. roter Essig; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Zweig Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken; 1 Salbeiblatt; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe. Eine Prise Zimt. 200 gr. Butter. 200 gr. Samenöl. Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Wildfleisch waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Das Gemüse putzen, klein schneiden und mit dem Fleisch in die Schüssel geben. Die Kräuter grob hacken und mit dem Fleisch und Gemüse mischen. Fleisch, Gemüse und Kräuter mit Wein und Essig bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Lassen Sie das Fleisch drei Tage im Kühlschrank mit Deckel marinieren. Lassen Sie das Fleisch ab und trennen Sie es von den Kräutern und dem Gemüse, die Sie in eine separate Pfanne geben. Sammle die Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben.
Die Butter mit dem Öl schmelzen und das Wild und die Zwiebel leicht anbraten. Das Fleisch bei schwacher Hitze und zugedeckter Pfanne weitergaren und bei Bedarf mit Brühe besprenkeln. Das Gemüse und die Kräuter separat mit dem Wein aus der Marinade kochen, bis dieser eingedickt ist.
Wenn die Sauce die Marinade reduziert hat, durch ein Sieb passieren und die erhaltene Sahne zum Fleisch geben. Das Wildbret mit der Sauce bei schwacher Hitze weitergaren, bis das Fleisch zart genug ist. Heiß servieren, begleitet von einer guten Polenta.