Misión Bonverre: conserva la cocina italiana. La nueva entrada 2021 es la Ragú de juego di Iglesias Corelli. Bonverre nace del deseo de narrar la auténtica tradición culinaria del hermoso país y preservar recetas y sabores que corren el riesgo de extinción. Una amplia gama de excelentes productos que cuentan la historia rica historia gastronómica, las profundas raíces y la heterogeneidad de usos y costumbres del territorio italiano. Recetas auténticas creadas por quienes interpretan la historia de un territorio con personalidad: los cocineros más reconocidos de nuestro panorama gastronómico. Cualquier receta Bonverre es una cápsula de sabores y recuerdos que puede viajar a través del tiempo y el espacio, hasta tu cocina.
Desde el atún de cerdo de Chianti hasta el estofado de pulpo, Bonverre contiene recetas tradicionales arraigadas en los territorios pero a menudo desconocidas a pocos kilómetros de distancia, aún por descubrir incluso para nosotros los italianos. Sabores del pasado, que se transmitían en las cocinas de las abuelas, pero ahora cada vez más en las de los restaurantes. Recuerdos, anécdotas, pero también intuiciones que a veces llegan por casualidad. Ingredientes, procesos pero sobre todo historias que se han convertido en platos de autor de muchos chefs italianos, que hoy en día se pueden experimentar no solo en sus restaurantes. Con Bonverre entra en la historia de la cocina italiana con Ragù di Selvaggina de Igles Corelli, revivir la infancia de Diego Rossi con Il Cortile, el ragù de despojos como lo hacía su abuela, o probar la versión rock del muy clásico ragù boloñés, el de Oltre, la trattoria que revolucionó el panorama gastronómico de Bolonia.
En un tarro ya se han olvidado tradiciones como la Agadda, la salsa agria de la cultura tarbarchina sarda o la Callos de Baccalà, una tradición veneciana de comidas familiares del pasado y hoy redescubierta gracias a restaurantes como Desco. Salado, pero también dulce, con el panettone in vasocottura de Olivieri 1882, votado como el mejor panettone de Italia por el Gambero Rosso y el Pan dei Siori, un dulce típico de las fiestas veronesas, de la histórica Pasticceria Offelleria Perbellini. Basta con abrir el frasco, utilizarlo con las sugerencias del chef, exactamente como lo harían en casa o en un restaurante, o interpretarlo con creatividad. Cada tarro te permite servir una cena para dos, vestir una pasta para cuatro amigos, resolver un aperitivo para una invitación más grande en picatostes, polenta o con combinaciones inesperadas: porque la salsa ahumada con tomate y tocino también va muy bien con el pescado crudo. .
El objetivo de Bonverre es llevarte atrás en el tiempo, emocionándote con recuerdos de tu pasado, o permitiéndote volar a cientos de kilómetros de distancia en lugares y sabores nunca antes conocidos. Pero sobre todo, hacerte conocer un pedazo de nuestro invaluable patrimonio gastronómico y enseñarte a cocinar estas recetas, a transmitirlas. Queremos que seas el protagonista de este proyecto y escribas juntos la historia de la cocina italiana. Porque mientras estas recetas se cocinen y se saboreen, vivirán para siempre. El juego Ragù de Igles Corelli, uno de los grandes maestros de la cocina italiana firma la primera “nueva entrada” de 2021 en la Familia Bonverre. Igles Corelli pone el sabor de su infancia "bajo el cristal", con un ragú a base de hígados de jabalí, venado, pato y pollo.
Del encuentro entre Bonverre e Igles Corelli, gran maestro de la cocina y maestro de generaciones enteras de jóvenes cocineros, el Ragout de juego, receta de la memoria, amada por el chef en versión de su abuela y ahora reinterpretada gracias a la cultura de las materias primas, la técnica y la habilidad de 40 años de carrera y cinco estrellas Michelin. Porque Corelli abandona la tradición, rechaza el km cero y cree en una cocina garibaldiana y circular, que tiene como objetivo mejorar los platos del pasado para traerlos al futuro (Mensajero del vino).