La première fois que j'ai entendu parler de Lacrima di Morro d'Alba, un peu par ignorance, j'ai tout de suite pensé qu'il s'agissait d'un raisin de la célèbre ville piémontaise. Ce n'est que plus tard que j'ai découvert que Morro d'Alba est un petit village de la province d'Ancône à quelques kilomètres de la mer Adriatique. Mais découvrons un peu plus ce cépage dont est né un vin aux arômes vraiment caractéristiques et particuliers ! Commençons, tout d'abord, par le nom qui semble dériver d'une particularité du raisin, qui une fois mûr, se casse et des gouttelettes de jus sortent, qui rappellent des larmes. Les études actuelles ont exclu l'ancienne croyance selon laquelle, en raison de ce phénomène, les raisins pourraient être sujets à certaines maladies. En réalité il s'agit tout simplement d'une fragilité de ce cépage.
Il y a, bien sûr, d'autres hypothèses sur le nom. Par exemple, il y a ceux qui l'associent à la forme allongée des baies, ou ceux qui veulent que ce cépage soit apparenté de loin au cépage espagnol Lacrima. Une curiosité : l'article défini peut se placer devant le nom de ce cépage aussi bien au masculin qu'au féminin car les deux formes sont correctes. Les origines de Lacrima di Morro remontent dans le temps. Il semble, en fait, qu'il était déjà connu de Federico Barbarossa en 1167, ayant bu le vin produit lors de son séjour au château de Morro d'Alba. Autrefois répandue dans le centre et le sud de l'Italie, on la trouvait aussi en Romagne, en Ombrie, dans les Pouilles, jusqu'en Campanie, où elle était cultivée en « mariant » la vigne à un tuteur vivant, comme l'érable ou l'orme. . La culture difficile et la facilité avec laquelle il est sujet aux parasites ont fait que sa culture au fil du temps a été progressivement abandonnée au profit de variétés plus résistantes et productives jusqu'à ce qu'il ne reste que dans la région de Morro d'Alba et certaines municipalités voisines. pour un vignoble de seulement 10 hectares environ.
Ce n'est qu'au milieu des années 80 que certains viticulteurs ont commencé un travail de récupération de cette vigne en voie d'extinction, grâce à l'utilisation de systèmes de culture modernes et à la mise en place de la DOC dédiée. Aujourd'hui, les superficies plantées de vignes augmentent sur les territoires, prévus par la Dénomination, des municipalités de Morro d'Alba, Belvedere Ostrense, Monte San Vito, Ostra, San Marcello et Senigallia et Lacrima di Morro d'Alba est devenu le troisième raisins à baies noires de la région des Marches.
Mais on arrive enfin au vin qui est issu de la vinification pure de ce cépage, à la robe rouge rubis aux reflets violets. Ce qui frappe, ce sont ses arômes intenses et profonds qui rappellent clairement les fruits rouges, comme les fraises et les cerises, et les baies sauvages comme les myrtilles et les mûres. Mais l'autre caractéristique olfactive du Lacrima, ce sont les parfums de violette et, dans les meilleurs vins, de rose. Précisément pour ces connotations aromatiques intenses, un traitement de l'acier est préféré, ce qui nous donne des vins avec de la fraîcheur, une structure discrète et des tanins souples, avec une propension au vieillissement, surtout dans la version supérieure, jusqu'à 10 ans, mais même au-delà, avec des surprises et résultats intéressants. Bien sûr, les expressions qui mûrissent dans le bois ne manquent pas et offrent des gorgées tout aussi excitantes au palais.
À ce stade, nous n'avons plus qu'à nous promener dans les caves et faites une halte à Morro d'Alba en compagnie de Stéphane Mancinelli, qui a toujours mis l'accent sur la qualité de ses vins en maîtrisant les quantités de raisins produites tant avec une taille à sec qu'avec un éclaircissage des grappes en phase de véraison. Ici, il est possible de faire un véritable excursus sur le Lacrima di Morro d'Alba, qui va de sa version plus dégagée qui fait une macération carbonique pour rehausser son arôme, aux versions millésimées ou supérieures, aux arômes intenses, jusqu'à la version pétillante selon la Méthode Classique, avec une robe rubis aux reflets grenat et un perlage fin et persistant.
En séjournant dans la municipalité de Morro d'Alba, on ne peut manquer de visiter Champs Marotti, domaine viticole historique qui a commencé son activité dès le milieu des années 1800. La philosophie suivie est celle d'une agriculture à faible impact environnemental, limitant les traitements à la vigne au strict minimum. L'Orgiol, leur Lacrima di Morro d'Alba dans la version Supérieure, mûrit pendant 12 mois dans de vieilles barriques et rappelle le nez des herbes du maquis méditerranéen.
Vous pourrez ensuite vous rendre à Belverse Ostrense auFerme Landi Luciano, où les vignobles bénéficient de longues heures d'ensoleillement qui alternent avec des nuits fraîches et des brises qui viennent de la mer et qui atténuent la température des mois les plus froids. Le sien Gavigliano 50% affine en petits fûts de chêne français pendant une période de 6 mois pour donner au verre un bouquet plus fin et une plus grande harmonie.
Et enfin, un arrêt à Montignano di Senigallia où Piergiovanni Giusti a créé une cave spécifiquement pour la vinification du Lacrima. Là Sélection Rubbjano c'est sa réserve et provient des raisins provenant du plus ancien vignoble de l'entreprise et qui sont récoltés en trois étapes basées sur l'atteinte de l'état de maturité optimal.
Et maintenant, nous allons tous nous demander comment et avec quoi boire le Lacrima di Morro d'Alba !
Servi à une température de 16-18°, il est à déguster en accompagnement de charcuteries de la région des Marches (comme le salami "Fabriano" ou le Ciarimboli, à base de tripes de porc), avec des entrées à base de sauce à la viande, ou plats principaux préparés avec des viandes blanches. De plus, grâce à ses tanins veloutés, ce vin peut également être associé à un classique de la tradition locale, comme la soupe de poisson all'anconetana. La version passita est également intrigante à boire sur des fromages affinés ou persillés, ou sur des pâtisseries sèches, ou encore sur du chocolat noir.
Prosit!